Rezept: Fluffige Krapfen (Berliner Pfannkuchen) mit Sauerteig
Krapfen, Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel – viele Wörter mit einer ziemlich leckeren Bedeutung. Wo ich herkomme, heißen die fluffigen in heißen Fett frittierten Brötchen mit Marmeladenfüllung Krapfen. Aber egal wie ihr sie nennt, mit diesem Rezept könnt ihr sie selber machen. Das Rezept kommt ohne Hefe aus und wird nur durch den Sauerteig richtig fluffig und weich. Den Teig könnt ihr am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ingredients
Mehlkochstück
- 100 g Wasser oder Milch(-alternative)
- 20 g Weizenmehl
Zutaten für den Teig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 220 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter oder vegane Butter
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Sonstiges
- 4 EL Marmelade als Füllung
- Zimt und Zucker zum Wälzen
- 1 Liter Öl z.B. Kokosfett, Rapsöl oder Erdnussöl
Instructions
Tag 1
- Für das Mehlkochstück wird Wasser mit Weizenmehl vermischt und zu einer dickflüssigen Paste aufgekocht. Das Mehlkochstück abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwölf gleichgroße Stücke teilen.
- Die Teiglinge zu runden Brötchen schleifen und mit der Hand flach drücken.
- Anschließend auf ein Backblech legen und abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen. Die Fladen sollten sich verdoppelt haben.
- Das Öl zum frittieren in einer hohen Pfanne oder einem Topf auf 170 Grad erhitzen.
- Zwei bis drei Fladen vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl legen. Nach einer Minute einmal wenden, damit die Krapfen gleichzeitig aufgehen. Anschließend zwischen sieben und zehn Minuten fertig backen und dabei regelmäßig wenden.
- Die fertigen Krapfen auf einem Abkühlgitter abtropfen lassen und nach ein paar Minuten in einer Zucker und Zimt Mischung wälzen.
- Die abgekühlten Krapfen mit einem Messer einstechen. Marmelade (oder eine andere Füllung) in eine Spritztülle füllen und die Krapfen befüllen.
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