Rezept: Einfache Sauerteig Baguettes über Nacht
Nach langem Tüffteln und Testen habe ich heute dieses einfache Rezept für knusprige Sauerteig Baguettes für euch. Dank regelmäßigem Dehnen und Falten bekommt der Teig trotz hohem Wasseranteil genug Stabilität, um seine Form zu halten. Ihr intensives Aroma und ihre offene Krume bekommen die Baguettes durch einen Vorteig und eine besonders lange Teigführung über Nacht. Der Teig für die Baguettes gelingt ohne Hefe.
Ingredients
- 500 g Mehl Weizenmehl 550
- 375 g Wasser im Sommer kalt, im Winter lauwarm
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Instructions
Tag 1
- Für den Vorteig werden 200 g Wasser mit 200 g Weizenmehl und 50 g Sauerteigstarter gemischt*. Den Teig abdecken und vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Das restliche Mehl, Wasser, Öl und Salz in den Teig mischen und abgedeckt weitere vier bis sechs Stunden ruhen lassen. Nach den ersten 30 Minuten einmal dehnen und falten und den Vorgang drei bis vier mal wiederholen. Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in drei gleiche Teile stechen. Die Teiglinge rund wirken und 10 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben drehen und unter Spannung zu länglichen Baguettes aufrollen.
- Ein Baumwoll- oder Leinentuch mit Mehl bestäuben und die Baguettes so drauf legen, dass das Tuch eine Barriere zwischen den Teiglingen bildet.
- Anschließend die Baguettes für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dadurch bildet sich eine dünne Haut und die Sauerteig Baguettes lassen sich besser einschneiden.
- Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
- Die Baguettes vorsichtig auf den heißen Stein setzen und mit einem Bäckermesser* drei mal längs einschneiden.
- Die Hitze auf 230 Grad reduzieren und die Baguettes 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.
