Einfaches Rezept für Sechskornbrot mit Sauerteig
Warum für eine Mehlsorte entscheiden, wenn man sechs haben kann? Dieses Sechskornbrot mit Sauerteig besteht aus Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer und Einkorn. Zusätzliches Aroma bringen Backmalz und Sauerteig. Ein Brühstück aus Roggenschrot sorgt dafür, dass die Sechkornbrote besonders lange haltbar bleiben. Der Teig gelingt ohne Hefe und muss nicht geknetet werden. Dank der Übernachtgare im Kühlschrank müsst ihr die Brote morgens nur noch backen. Das Rezept ergibt entweder ein großes Brot oder zwei kleine Brote. Ich backe am liebsten kleine Laibe. So bleibt das Brot länger frisch und eignet sich auch perfekt als Mitbringsel oder Einzugsgeschenk.
Zutaten
Brühstück
- 50 g Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl
- 100 g heißes Wasser
Teig
- Brühstück
- 330 g Weizenmehl Type 1150
- 300 g Sechkornmehl Vollkorn
- 25 g Roggenmalzmehl oder ein 1 TL Honig
- 60 g Sauerteigstarter
- 430 g kaltes Wasser
- 1½ TL Salz
Anleitungen
Tag 1
- Für das Brühstück wird das Roggenschrot mit kochend-heißem Wasser übergossen. Verrühre die Masse und lasse sie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Für den Teig das abgekühlte Brühstück mit Salz, Weizen- und 6-Kornmehl, Roggenmalz (oder Honig), Wasser und Sauerteigstarter vermischen.
- Den Teig abgedeckt zirka vier Stunden ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit einem Teigkarte aus Edelstahl* in zwei gleiche Teile teilen. Damit der Teig nicht klebt, kannst du deine Hände und die Arbeitsfläche mit etwas Wasser anfeuchten.
- Um den Teigling rund zu formen, nimm den Rand des Teiges und falte sie solange zur Teigmitte, bis ein runder Laib entsteht, der auf der Unterseite gespannt ist.
- Leg den Teig mit der gespannten Seite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen*.
- Das Gärkörbchen mit einem Kuchentuch abdecken und über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einem Backstein und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 ℃ Heißluft (+Unterhitze) vorheizen.
- Die Teiglinge auf den Brotbackstein* stürzen, mit Mehl bestäuben und mit einem einem Bäckermesser* einschneiden.
- Den Ofen auf 200 ℃ zurückschalten, die Brote in den Ofen schieben und Dampf einschießen.
- Die Brote 20 Minuten mit Dampf backen, dann den Dampf entweichen lassen und die Brote 20 Minuten fertig backen.
- Die Brote vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
