Das beste Rezepte für Mohnstriezel mit Sauerteig wie vom Bäcker
Heute habe ich ein etwas anderes Weihnachtsrezept für euch: Einen klassischen Mohnstriezel mit Sauerteig. Ich habe mich für die Variante mit Streuseln und Zuckerguss entschieden. Das Rezept enthält keine Eier und keine Hefe. Wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Variante ersetzt, ist der Mohnstriezel vegan. Natursauerteig macht den Striezel fluffig und saftig. Ihr könnt den Teig am Vorteig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ingredients
Mehlkochstück
- 100 g Wasser
- 20 g Mehl
Hauptteig
- Mehlkochstück
- 500 g Mehl
- 220 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 50 g Sauerteigstarter
- 30 g Zucker
- 60 g Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Mohnfüllung mit Vanillepudding
- 150 g Mohn gemahlen
- 375 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
Streusel
- 50 g Zucker
- 70 g Butter oder eine vegane Alternative
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1 Prise Salz
- Zimt nach Geschmack
Zuckerguss
- 50 g Puderzucker
- 1½ TL Wasser oder Zitronensaft
Instructions
Tag 1
- Für das Mehlkochstück wird Wasser mit Weizenmehl vermischt und zu einer dickflüssigen Paste aufgekocht. Das Mehlkochstück abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Mohnfüllung sechs Esslöffel der Milch wegnehmen und mit Puddingpulver, Salz und Zucker mischen. Die restliche Milch aufkochen, von der Platte nehmen und den gemahlenen Mohn und die Puddingmischung nach und nach unter Rühren untermischen. Die Mohnmischung noch einmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit einem Nudelholz* zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden, weil er sonst beim Aufrollen reißt.
- Das Rechteck mit der Pudding-Mohn-Füllung bestreichen und von zwei Seiten aufrollen.
- Den Striezel auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
- Für die Streusel die Butter mit Mehl, Zucker, Butter und Zimt verkrümeln und auf dem Mohnstriezeln verteilen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 180 ℃ vorheizen.
- Den Mohnstriezel 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
- Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser anmischen und auf dem lauwarmen Mohnstriezel verteilen.