Heute habe ich ein etwas anderes Weihnachtsrezept für euch: Einen klassischen Mohnstriezel mit Sauerteig. Ich habe mich für die Variante mit Streuseln und Zuckerguss entschieden. Das Rezept enthält keine Eier und keine Hefe. Wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Variante ersetzt, ist der Mohnstriezel vegan. Natursauerteig macht den Striezel fluffig und saftig. Ihr könnt den Teig am Vorteig vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Die Herkunft des Mohnstriezels
Der Mohnstriezel hat seinen Ursprung in Polen, Ungarn und Tschechien. Besonders zur Weihnachtszeit oder bei zu Ostern wird dort das süße Gebäck serviert. In Polen kennt man ihn als „Makowiec“, in Ungarn als „Mákos Bejgli“ – beide Varianten bestehen aus einem luftigen Brioche-Teig, der um eine cremige Mohnfüllung gewickelt wird.
Diese Zutaten braucht ihr
- Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Milch oder eine pflanzliche Alternative, wie Hafermilch oder Sojamilch.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker für die Süße.
- Butter oder eine pflanzliche Alternative.
- Vanillezucker und Salz für den Geschmack.
- Mohn (gemahlen) oder eine fertige Mohnfüllung.
- Puddingpulver (Vanille).
- Puderzucker und Zitronensaft für den Zuckerguss.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
Rezept für Mohnstriezel mit Sauerteig
Den Teig und die Mohnfüllung zubereiten
Für das Mehlkochstück wird Wasser mit Weizenmehl vermischt und zu einer dickflüssigen Paste aufgekocht. Das Mehlkochstück abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.
Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Mohnfüllung sechs Esslöffel der Milch wegnehmen und mit Puddingpulver, Salz und Zucker mischen. Die restliche Milch aufkochen, von der Platte nehmen und den gemahlenen Mohn und die Puddingmischung nach und nach unter Rühren untermischen. Die Mohnmischung noch einmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Mohnstriezel formen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit einem Nudelholz* zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden, weil er sonst beim Aufrollen reißt.
Das Rechteck mit der Pudding-Mohn-Füllung bestreichen und von zwei Seiten aufrollen.
Den Striezel auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
Für die Streusel die Butter mit Mehl, Zucker, Butter und Zimt verkrümeln und auf dem Mohnstriezeln verteilen.
Den Striezel backen
Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 180 Grad vorheizen.
Den Mohnstriezel 20 Minuten mit Dampf und 25 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser anmischen und auf dem lauwarmen Mohnstriezel verteilen.
Mohn Füllung mit Vanillepudding
Ich habe mich bei diesem Rezept für eine Mohnfüllung mit Vanillepudding entschieden. Die lässt sich einfach und schnell zubereiten und wenn man die Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ist diese Füllung sogar vegan. Dafür wird die Milch aufgekocht und mit Vanillepuddingpulver und gemahlenem Mohn zu einem festen Pudding gekocht. Ihr könnt aber auch eine Mohnfüllung mit Eischnee zubereiten oder eine gekaufte Mohnfülle verwenden.
Variante mit Streusel und Zuckerguss
Mohnstriezel, Mohnzopf oder Mohnstrudel gibt es in verschiedenen Varianten und Formen. Manchmal wird der Teig geflochten, manchmal nur zu einer Rolle aufgerollt oder verzwirbelt. Bei einigen Varianten wird der Teig vor dem Backen mit Eigelb bestrichen, bei anderen nach dem Backen mit Sirup bestrichen. Ich habe mich heute für eine Variante mit Streuseln und Zuckerguss entschieden.
Wie lange ist Mohnstriezel haltbar?
Dank einer saftigen Füllung und dem Sauerteig bleibt dieser Mohnstriezel vier bis fünf Tage frisch. Am besten wird der Mohnzopf bei Raumtemperatur gelagert, da er im Kühlschrank schneller austrocknet. Ihr könnt den Striezel mit einem Baumwolltuch abdecken. Wenn ihr den Mohnstriezel länger als eine Woche lagern wollt, solltet ihr den Zopf mit Sauerteig einfrieren.
Kann man Mohnstriezel einfrieren?
Mohnstriezel lässt sich entweder am Stück oder in einzelnen Scheiben einfrieren. Die einzelnen Scheiben könnt ihr sogar im Toaster aufbacken. Wenn ihr den ganzen Mohnzopf wieder auftauen möchtet, könnt ihr ihn über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Am nächsten Morgen wird der Mohnzopf dann nur noch kurz im Ofen aufgebacken.
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Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Ingredients
Mehlkochstück
- 100 g Wasser
- 20 g Mehl
Hauptteig
- Mehlkochstück
- 500 g Mehl
- 220 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 50 g Sauerteigstarter
- 30 g Zucker
- 60 g Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Mohnfüllung mit Vanillepudding
- 150 g Mohn gemahlen
- 375 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
Streusel
- 50 g Zucker
- 70 g Butter oder eine vegane Alternative
- 100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1 Prise Salz
- Zimt nach Geschmack
Zuckerguss
- 50 g Puderzucker
- 1½ TL Wasser oder Zitronensaft
Instructions
Tag 1
- Für das Mehlkochstück wird Wasser mit Weizenmehl vermischt und zu einer dickflüssigen Paste aufgekocht. Das Mehlkochstück abkühlen lassen und vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und abgedeckt für zirka sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Mohnfüllung sechs Esslöffel der Milch wegnehmen und mit Puddingpulver, Salz und Zucker mischen. Die restliche Milch aufkochen, von der Platte nehmen und den gemahlenen Mohn und die Puddingmischung nach und nach unter Rühren untermischen. Die Mohnmischung noch einmal kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit einem Nudelholz* zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte nicht zu dünn werden, weil er sonst beim Aufrollen reißt.
- Das Rechteck mit der Pudding-Mohn-Füllung bestreichen und von zwei Seiten aufrollen.
- Den Striezel auf ein Backblech mit Backpapier legen, abdecken und ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
- Für die Streusel die Butter mit Mehl, Zucker, Butter und Zimt verkrümeln und auf dem Mohnstriezeln verteilen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 180 ℃ vorheizen.
- Den Mohnstriezel 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf goldbraun backen.
- Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser anmischen und auf dem lauwarmen Mohnstriezel verteilen.
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