• Für den Teig Mehl, Wasser, Zucker, Sauerteig und Ei vermischen. Die weiche Butter in nach und nach hinzugeben bis sie sich mit dem restlichen Teig verbunden hat.
• Den Teig abdecken und zirka zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und anschließend für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte dadurch fester und leichter formbar werden.
• Den Teig in vier gleiche Teile teilen, zu Rollen formen, die Rollen mit einem Nudelholz* flach ausrollen und zu einer Schnecke aufrollen. Die vier Schnecken nebeneinander in eine gefettete Kastenform* legen.

Zubereitung an einem Tag

• Die Kastenform abdecken und je nach Raumtemperatur für sechs bis acht Stunden ruhen lassen.
• Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​ auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Die Oberfläche der Brioche mit Milch oder Eigelb bestreichen.
• Für 20 Minuten mit Dampf bei 200 Grad backen, anschließend die Backtemperatur auf 170 Grad reduzieren und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
• Mindestens eine Stunde in der Form auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen.

Zubereitung über Nacht

• Die Kastenform abdecken und für zirka zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​ auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Die Oberfläche der Brioche mit Milch oder Eigelb bestreichen.
• Für 20 Minuten mit Dampf bei 200 Grad backen, anschließend die Backtemperatur auf 170 Grad reduzieren und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
• Die Butter Brioche mindestens eine Stunde in der Form* auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen.