Rezept für knusprige Mehrkorn Brötchen
Nach dem ich letzte Woche klassische weiße Semmeln mit euch geteilt habe, wird es heute wieder kernig: Bei uns gab es am Sonntag diese einfachen Mehrkornbrötchen mit Sauerteig. Wie die meisten Rezepte auf diesem Blog kommen auch diese Körnerbrötchen ohne Hefe aus und werden nur mit Natursauerteig getrieben. Sie enthalten Roggenvollkornmehl und haben eine knusprige Körner-Kruste. Ihr könnt alle Körner und Kerne nutzen, die ihr zuhause habt oder die euch schmecken. Dank des Vollkornmehls und der Körner enthalten die Brötchen besonders viele Nähr- und Ballaststoffe und halten euch lange satt. Außerdem macht der Sauerteig die Körnerbrötchen besonders bekömmlich.
Ingredients
- 350 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 300-325 g Wasser
- 75 g Sauerteigstarter
- 50 g Kürbiskerne
- 2 TL Salz
- 1 TL Sirup z.B. Zückerrübensirup, Honig oder Agavendicksaft
- Körnermischung für die Kruste z.B. Sonnenblumenkerne, Mohn, Sesam und Leinsamen
Instructions
Tag 1
- Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Sauerteigstarter, Kürbiskerne, Salz und Sirup zu einem homogenen Teig vermischen*. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann zwischen zwei und sechs Stunden dauern.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Kerne nach Wahl vermischen und auf der Arbeitsfläche verstreuen. Den Teig auf die Kerne stürzen und leicht andrücken. Den Teig vorsichtig mit den Händen zu einem Quadrat formen. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
- Die Oberfläche anfeuchten und ebenfalls mit der Körnermischung bestreuen.
- Den Teig mit einer Teigkarte* in neun Brötchen stechen. Die Teiglinge mit einem Baumwolltuch abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Brotbackstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 ℃ Heißluft vorheizen.
- Die Körnerbrötchen auf den Backstein* setzen, die Hitze auf 230 ℃ reduzieren und die Brötchen zehn Minuten mit Dampf und sieben bis zehn Minuten ohne Dampf knusprig backen.
