Knuspriges Dinkel Quark Brot mit Sauerteig - ohne Hefe

Durch den Quark und das Brühstück im Teig bleibt das Brot besonders lange frisch und saftig. Das Rezept für Dinkel Quark Brot kommt ohne Hefe und ohne Weizenmehl aus. Es wird nur durch den Natursauerteig locker und fluffig. Der Teig könnt ihr am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag müsst ihr das Sauerteigbrot nur noch backen. Obwohl der Teig einen hohen Wasseranteil hat, ist der Teig relativ fest und leicht zu bearbeiten. Deshalb ist das Dinkel Quark Brot mit Sauerteig das ideale Brot für Sauerteig Anfänger.

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Prep Time 30

Cook Time 45

Ruhezeit 16

Total Time 17 15

Course Dinkel Quark Brot mit Sauerteig, Dinkelbrot, Dinkelbrot mit Sauerteig, Sauerteigbrot

Cuisine Deutsch

Servings 1 Brot

Ingredients

Brühstück

50 g Dinkelvollkornmehl
100 g Wasser kochend

Hauptteig

300 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Dinkelvollkornmehl
150 g Quark
250 g Wasser
50 g Sauerteigstarter
1½ TL Salz

Instructions

Tag 1: Den Teig zubereiten

Brühstück vorbereiten: Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser* darüber gießen und gut verrühren*. Abgedeckt vollständig auskühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).
Teig zubereiten: Alle Zutaten (inklusive Brühstück) in einer großen Schüssel vermischen*. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (4–8 Stunden, je nach Sauerteigaktivität).
Das Brot formen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen* legen. Das Gärkörbchen* über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2: Das Brot backen

Den Ofen vorheizen: Ofen mit einer Dampfschale (z. B. Edelstahl-Ofenform* mit Lavasteinen*) und einem Backstein* auf 250 °C Umluft vorheizen.
Backen: Das Brot auf den auf den heißen Backstein* stürzen und einschneiden*. Temperatur auf 230 °C reduzieren und das Brot 15 Minuten mit Dampf backen. Danach die Hitze auf 200 °C reduzieren und das Dinkel Quark Brot weitere 30 Minuten fertig backen.
Das Brot vor dem Anschneiden* vollständig auskühlen lassen.

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Notes

Wie lange ist das Dinkel Quark Brot mit Sauerteig haltbar?

Das Brot bleibt, wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird, mindestens eine Woche lang frisch. Das Brühstück und der Quark binden Feuchtigkeit und sorgen dafür, dass das Brot lange saftig bleibt. Auch der Sauerteig trägt zur langen Haltbarkeit bei. Wenn ihr das Brot länger als fünf bis sieben Tage lagern wollt, könnt ihr das Brot auch einfrieren.

Kann man das Brot einfrieren?

Ja, das Brot lässt sich super im Gefrierfach lagern. Ich könnt es entweder in Scheiben geschnitten einfrieren und im Toaster wieder aufbacken. Oder ihr friert das Brot am Stück ein. Dann könnt ihr es über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren im Ofen nochmal kurz auffrischen.

Was tun, wenn der Teig nicht aufgeht?

Wenn Teige mit Sauerteig nicht aufgehen, dann hat das meistens zwei Gründe: Entweder der Sauerteig war nicht aktiv genug oder der Sauerteig hatte nicht genug Zeit. Je aktiver der Sauerteig ist und je höher die Zimmertemperatur ist, desto besser und schneller geht der Teig auf. Umgekehrt braucht ein weniger aktiver Sauerteig bei niedrigeren Temperaturen länger. Die Zeitangaben im Rezept sind nur Richtwerte. Wenn euer Teig nach der angegebenen Zeit nicht aufgegangen ist, dann solltet ihr ihm mehr Zeit geben.

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