Das beste Quarkstollen Rezept mit Sauerteig
Dieser Quarkstollen mit Sauerteig ist super aromatisch dank der weihnachtlichen Gewürze und dem hochwertigen Rum, in dem die getrockneten Früchte und Mandeln eingelegt werden. Durch den Quark und den Sauerteig ist der Stollen saftig und weich und ihr könnt ihn gleich nach dem Backen genießen oder einige Tage durchziehen lassen. Butter, Zucker, Quark und Ei verlangsamen die Fermentation, aber dadurch wird der Stollen auch bekömmlicher, als Versionen mit Hefe oder Backpulver. Den Teig könnt ihr über Nacht ruhen lassen.
Ingredients
Quellstück
- 250 g Sultaninen
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 100 g gehackte Mandeln
- 50 g Rum
- 50 g Orangensaft
Hauptteig
- 460 g Weizenmehl Typ 405
- 175 g Butter
- 150 g Zucker
- 125 g Magerquark
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Sauerteigstarter
- 35 g Milch
- 1 Ei
- 2 TL Stollengewürz
- ¼ TL Salz
Kruste
- 100 g Butter
- Vanillezucker
- Puderzucker
Instructions
Tag 1
- Sultaninen, gehackte Mandeln, Orangeat und Zitronat mit dem Rum und Orangensaft übergießen und abgedeckt ruhen lassen.
- Den Sauerteigstarter mit Milch, Butter, Weizenmehl, gemahlenen Mandeln, Ei, Quark, Milch, Zucker und Gewürzen vermischen, abdecken und und solange ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teiges vergrößert hat. Weil der Teig viel Butter enthält, wird sich das Volumen aber nicht verdoppeln. Das kann je nach Temperatur und Sauerteigaktivität vier bis sechs Stunden dauern.
- Anschließend die getrockneten Früchte und Mandeln samt der Flüssigkeit ebenfalls unter den Teig kneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einer länglichen Rolle formen. Für einen geschnittenen Stollen wird die Rolle mit einem Messer vor dem Backen längs eingeschnitten. Alternativ könnt ihr den Stollen auch in einer Stollenbackform* backen.
- Für einen gewickelten Stollen wird die Rolle mit einem Nudelholz* von der Mitte ausgerollt. Die Räder der Längsseiten bleiben dabei leicht verdickt.
- Wenn ihr euren Stollen mit Marzipan füllen wollt, könnt ihr zwei Marzipanstränge jetzt längs auf den Teig legen.
- Dann werden die Längsseiten über einander geschlagen und leicht festgedrückt. Durch die verdickten Ränder entsteht die klassische Kante auf dem Stollen.
- Den Stollen mit einem Tuch abdecken und über Nacht oder für acht bis zehn Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200℃ Heißluft vorheizen.
- Den Stollen 15 Minuten mit Dampf backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180℃ reduzieren und 35 bis 45 Minuten fertig backen.
- Die Butter schmelzen und den noch heißen Stollen großzügig mit der flüssigen Butter bestreichen.
- Anschließend die verbrannten Rosinen entfernen und den Stollen mit einer Mischung aus Vanille- und Kristallzucker bestreuen. Zum Schluss noch mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen.
- Den Stollen vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken oder direkt servieren.
