Rezept: Semla - Schwedisches Gebäck mit Sauerteig
Semla bestehen eigentlich aus einem fluffigen Hefeteig mit Kardamom. Gefüllt werden die süßen Brötchen mit einer mächtigen Marzipanfüllung, getoppt von fluffiger Sahne und einer Schicht Puderzucker. Traditionell wurden Semlor am Faschingsdienstag oder Fettisdagen (schwedisch für fetten Dienstag) gegessen. Diese Version der schwedischen Fastnachtsbrötchen kommt ohne Hefe und ohne Ei aus. Wenn ihr Butter, Milch und Schlagsahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, könnt ihr sie sogar vegan backen.
Zutaten
Mehlkochstück
- 20 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Milch
Teig
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 220 g Milch
- 70 g Butter
- 50 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 1 TL Kardamom
- ½ TL Salz
Mandel-Füllung
- 300 g Marzipanrohmasse
- Orangensaft von einer Orange
- Zimt und Kardamom optional
Sahne-Topping
- 400 g Schlagsahne
- Sahnesteif optional
- Puderzucker nach Geschmack
- Orangenabrieb von einer Orange
- 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitungen
Tag 1
- Für das Kochstück Mehl und Milch in einem kleinen Topf vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen bis eine dickflüssige Paste entsteht. Das Kochstück abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig Mehl, Milch, Sauerteigstarter, Butter, Zucker, Salz, Kardamom und Kochstück vermischen. Den Teig abgedeckt ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann zwischen sechs und acht Stunden dauern.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in acht gleiche Teile teilen. Die Teiglinge rund schleifen, auf ein Backblech legen, abdecken und ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Die Brötchen mit Milch bestreichen, in den Ofen schieben und die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Die Semlor 10 Minuten mit Dampf und 15 bis 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
- Für das Topping die Sahne mit dem Abrieb einer Orange mischen und mit Puderzucker und Vanillezucker nach Bedarf süßen und steif schlagen. Wenn ihr die Semlor nicht sofort servieren möchtet, könnt ihr außerdem Sahnesteif nutzen. Die Sahne bis zum Anrichten im Kühlschrank lagern.
- Das obere Drittel der Semlor mit einem Messer abschneiden. Aus dem unteren Teil der Brötchen einen Teil des Inneren mit einem entfernen, damit Platz für die Füllung entsteht.
- Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit einer Reibe fein reiben und mit dem Orangensaft zu einer weichen Paste rühren. Das Innere der Brötchen, das ihr vorher entfernt habt, in kleine Teile zupfen und ebenfalls unter die Masse rühren. Für zusätzliches Aroma könnt ihr die Paste zusätzlich mit Zimt und Kardamom würzen.
- Zum Anrichten die Marzipan-Füllung in die unteren Brötchen-Hälften füllen. Die Sahne in eine Spritztülle füllen und kreisförmig auf die gefüllten Brötchenhälften spritzen. Zum Schluss die oberen Brötchen-Hälften vorsichtig auf die Sahne setzten und mit Puderzucker bestäuben.
- Die Semlor entweder gleich servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!