Zucchinikuchen mit altem Anstellgut
Dieser Zucchinikuchen mit altem Anstellgut ist das perfekte Rezept für die Zucchinischwemme. Die geriebene Zucchini macht den Kuchen auch ohne viel Öl und Butter schön saftig. Für Geschmack sorgen gemahlene Nüsse und Vanille.
Ingredients
- 400 g Zucchini gerieben
- 125 g Butter geschmolzen
- 150 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 150 g altes Anstellgut oder Sauerteigstarter
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Nüsse z.B. Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Instructions
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zucchini mit fein reiben.
- Die geriebene Zucchini mit Ei, geschmolzener Butter, altem Anstellgut, Zucker und Vanillezucker mischen.
- Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver und Salz vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Eine Kastenform gut einfetten und mit Mehl oder Grieß ausstauben.
- Den Teig in die Kastenform füllen und zirka eine Stunde backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken wurde.
- Den fertigen Zucchinikuchen mindestens 30 Minuten auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Guten Appetit!
Notes
- Backpulver: Wenn ihr weniger Triebmittel benutzen möchtet, könnt ihr das Backpulver durch die halbe Menge Natron ersetzen. Natron benötigt, anders als Backpulver, eine Säuere, um zu reagieren. Das kann Apfelessig, Zitronensaft, Buttermilch, Jogurt oder auch Sauerteig sein.
- Vanillezucker: Zucchinis haben quasi keinen Eigengeschmack. Deshalb ist es wichtig zusätzlichen Geschmack in den Kuchen zu bekommen. Ich nutze dafür gerne Vanillezucker, aber auch Zimt ist sehr lecker.
- Mehl: Für diesen Zucchinikuchen habe ich Weizenmehl 405 benutzt. Ihr könnt das Mehl aber auch zum Teil mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl ersetzen. Vollkornmehl kann mehr Wasser aufnehmen als weißes Mehl, deshalb kann es sein, dass ihr entsprechend mehr Flüssigkeit in den Teig geben müsst.