Rezept: Zwetschgendatschi vom Blech mit Sauerteigboden
Wie Zwetschgendatschi mit Hefeteig, nur saftiger. Der Sauerteig im Teig sorgt dafür, das der Zwetschgendatschi auch nach ein paar Tagen immer noch saftig und frisch schmeckt.
Ingredients
Teig
- 400 g Mehl
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter weich oder eine vegane Alternative
- 60 g Zucker
- 240 g Milch oder eine vegane Alternative
- 1 Prise Salz
Belag
- 1500 g Zwetschgen
Streusel
- 90 g Butter oder eine vegane Alternative
- 90 g Zucker
- 180 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt optional
Instructions
Tag 1
- Mehl, Sauerteigstarter, Milch, Butter, Zucker und Salz zu einem Teig vermischen.
- Teig sechs bis acht Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, solange bis sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert hat. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
- Den Teig mit Milch oder Wasser bestreichen, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet.
- Das Backblech abdecken und über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
- Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
- Den Teig mit den Zwetschgen belegen und mit den Streuseln bestreuen.
- Das Blech in den Ofen schieben und den Zwetschgendatschi zirka 35 Minuten backen, bis die Streusel gold-braun werden.
- Viel Spaß beim Backen!
Notes
Wenn ihr, wie keinen ganzen Blechkuchen backen möchtet, könnt ihr das Rezept halbieren und in einer Spring- oder Tarteform backen.
Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
Butter: Ihr könnt die Butter durch eine vegane Alternative ersetzen. Für den Teig braucht ihr weiche Butter, damit sie sich gut mit den restlichen Zutaten verbindet. Für die Streusel sollte die Butter kalt sein, damit die Streusel beim Backen nicht verlaufen.
Zwetschgen: Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge. Wie ihr aus dem Zwetschgendatschi einen Pflaumenkuchen machen könnt, erfahrt ihr hier.
Zimt: Wenn Zimt nicht euer Ding ist, könnt ihr ihn auch durch andere Aromen wie Vanillezucker oder Zitronenabrieb ersetzen.