Rezept: Toastbrot mit Sauerteig backen
Mit diesem einfachen Rezept könnt saftiges Toastbrot mit Sauerteig selber backen. Selbstgebackenes Toastbrot ist gesünder als Toastbrot aus dem Supermarkt, weil es ohne Hefe, ohne weißen Zucker und ohne Geschmacksvertärker und Konservierungsstoffe auskommt.
Ingredients
Zutaten für Tangzhong/Mehlkochstück
- 20 g Mehl
- 100 ml Wasser oder (Hafer-)Milch
Zutaten für Hauptteig
- Tangzhong
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Honig oder Sirup
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g weiche Butter oder vegane Butteralternative
- 340 g Wasser
- 1 TL Salz
Instructions
Tag 1
- Für das Mehlkochstück 20 g Mehl mit 100 g Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
- Mehlkochstück abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Mehlkochstück, Mehl, Wasser, Honig, weiche Butter, Sauerteigstarter und Salz zu einem Teig vermischen.
- Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Teig für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teig in vier gleiche Teile teilen und zu schmalen Rechtecken ausrollen.
- Rechtecke einrollen und die Rollen nebeneinander in eine gefettete Toastbrotform* legen.
- Oberfläche mit Milch bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Ofen auf 200 Grad vorheizen und Toastbrot 40 Minuten goldbraun backen.
- Guten Appetit!
Notes
Wenn ihr das Toastbrot am gleichen Tag backen möchtet, könnt ihr den Teig nach der ersten Ruhe auch zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat.
Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
Butter oder vegane Butteralternative: Ihr könnt Butter nutzen oder eine vegane Alternative. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, damit sie sich mit den restlichen Zutaten verbindet.
Wasser: Im Sommer sollte das Wasser kalt sein, im Winter darf es ruhig lauwarm sein.