Rezept: Schoko Cookies mit Sauerteig
Diese Cookies sind innen weich und außen knusprig. Sie sind süß und herb durch Kakao und dunkle Schokolade. Und ein paar Krümel grobes Salz sorgen für eine echte Geschmacksexplosion. Eine ordentliche Portion Sauerteigstarter oder altes Anstellgut ersetzt in diesem Rezept die Eier. Wenn ihr die Butter also durch eine vegane Variante ersetzt, zaubert ihr vegane Schoko Cookies.
Ingredients
- 250 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- 200 g weißer Zucker
- 150 g altes Anstellgut oder Sauerteigstarter, Zimmertemperatur
- 370 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 50 g Kakaopulver
- 100 g Schokostückchen Zartbitter
- grobes Salz optional
Instructions
- Die Butter in einem Topf schmelzen und solange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Butter goldbraun färbt und nach Karamell riecht. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die abgekühlte Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Sauerteigstarter löffelweise in die Butter-Zucker-Mischung rühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Natron vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss die Schokostückchen unter den Teig mischen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Esslöffel und den Händen zu mittelgroßen Kugeln formen. Die Kugeln mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und leicht flach drücken.
- Die Cookies zirka 12 Minuten backen. Die Mitte der Kekse sollte noch weich sein.
- Die Cookies mit grobem Salz bestreuen und auf dem Blech 20 Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!
Notes
- Butter wird für dieses Rezept gebräunt. Wenn ihr aus dem Rezept vegane Cookies machen möchtet, könnt ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Vegane Butter bräunt nicht, es reicht aus, wenn sie geschmolzen wird.
- Sauerteigstarter ist in diesem Fall nicht das Triebmittel, sondern sorgt für Stabilität und Geschmack. Er muss nicht aktiv oder frisch gefüttert sein. Ihr könnt für dieses Rezept auch altes Anstellgut oder Sauerteigreste verwenden. Ich füttere meinen Sauerteigstarter zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr euren Starter mit einem höheren Mehlanteil füttert, müsst ihr das Mehl im Rezept entsprechend reduzieren, damit die fertigen Cookies trotzdem soft werden.