Rezept: Sauerteig Kartoffel Toastbrot
Ich liebe herzhaftes Vollkornbrot, aber genau so sehr freue ich mich über eine Scheibe Toastbrot mit Marmelade zum Frühstück. Und natürlich schmeckt selbstgebackenes Toastbrot um Welten besser als die gekaufte Variante. Diese Version mit Sauerteig und Kartoffeln bleibt besonders lange frisch und saftig. Der Teig kommt ohne Ei und ohne Hefe aus. Wenn ihr die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ist das Sauerteig Toastbrot vegan. Ihr könnt das Brot nach dem Backen in Scheiben schneiden und einfrieren. Für ein schnelles Frühstück könnt ihr das Brot dann portionsweise im Toaster wieder auftauen.
Ingredients
Vorteig
- 100 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g heißes Wasser
Hauptteig
- Vorteig abgekühlt
- 375 g Weizenmehl Typ 550
- 165 g Wasser
- 125 g Kartoffeln gekocht
- 50 g Sauerteigstarter
- 20 g Butter oder eine vegane Alternative
- 1½ TL Salz
- 1 TL Zucker
Instructions
Tag 1
- Für den Vorteig 100 g Wasser aufkochen* und über 100 g Weizenmehl gießen. Die Mischung verrühren* bis ein einigermaßen homogener Teig entsteht. Den Teig abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Die geschälten und gekochten Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Mehl, Wasser, Kartoffeln, weiche Butter, Sauerteigstarter, Salz und Zucker mit dem Vorteig zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Den Teig nach 30 Minuten einmal dehnen und falten und den Vorgang zwei bis drei mal wiederholen.
- Den Teig entweder zu einem länglichen Laib formen und in eine Toastform* legen. Wenn ihr eine normale Kastenform* benutzen möchtet, könnt ihr den Teig auch zu vier kleinen runden Laiben formen* und diese neben einander in die Form legen. Das sorgt für eine hübsche Optik.
- Die Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad vorheizen.
- Die Teigoberfläche mit Waser oder (pflanzlicher) Milch bestreichen und 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf backen.
- Das Toastbrot 10 Minuten in der Form auskühlen lassen.