Rezept: Karottenbrötchen ohne Hefe
Diese Karotten-Brötchen sind ein echtes Powerfrühstück. Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne geben Energie und halten lange satt. Der Teig lässt sich am Vortag vorbereiten und die fertigen Brötchen lassen sich auch einfrieren und wieder aufbacken.
Ingredients
Brühstück
- 45 g Leinsamen
- 90 g geriebene Karotten
- 45 g Sonnenblumenkerne
- 45 g Haferflocken
- 1 TL Brotgewürz grob gemahlen
- 320 g heißes Wasser
Hauptteig
- 360 g Wasser
- 45 g Haferflocken
- 45 g Altbrot
- 10 g Olivenöl
- 1½ TL Salz
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 370 g Weizenmehl
- 60 g Starter
Instructions
Tag 1
- Für das Brühstück werden Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Gewürze und geriebene Karotten mit heißem Wasser übergossen.
- Bevor das Brühstück weiterverarbeitet werden kann, muss es auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Während das Brühstück abkühlt, wird das Altbrot im restlichen Wasser eingeweicht.
- Wenn das Brot weich ist, wird es püriert.
- Anschließend alle Zutaten zu einem Teig vermischen.
- Den Teig abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Über Nacht oder für 10 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Teig auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 16 gleich große Stücke stechen.
- Teiglinge rund schleifen, über ein feuchtes Küchentuch rollen und in Haferflocken oder Kerne tauchen.
- Teiglinge auf bemehltem Kuchentuch 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen dem Backofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230℃ vorheizen.
- Teiglinge vor den Backen mit Wasser besprühen und 10 Minuten bei 230℃ mit Dampf und 10 Minuten bei 200℃ ohne Dampf knusprig backen.
Notes
Ich backe meine Brötchen auf einem Pizzastein und stelle während der ersten 10 Minuten der Backzeit eine Schale mit Wasser unten in den Ofen. Wer die Brötchen einfrieren möchte, sollte die Backzeit um ein paar Minuten reduzieren und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.