Rezept: Kardamom-Orangen-Shortbread mit Sauerteig
Traditionell besteht Shortbread nur aus Butter, Zucker und Mehl. Ich habe heute eine etwas ausgefallene Shortbread-Variante mit Orangenschale, Kardamom und Sauerteig für euch. Der Sauerteig sorgt für ein besonderes Aroma und trägt auch zur Haltbarkeit bei. Wenn ihr die Butter durch eine vegane Butteralternative ersetzt, ist dieses Shortbread sogar vegan.
Ingredients
- 245 g Weizenmehl Typ 405
- 165 g Butter oder eine vegane Alternative
- 100 g Zucker
- 110 g Sauerteigstarter oder altes Anstellgut
- ½ TL Salz
- ½ TL Kardamom gemahlen
- Orangenabrieb von einer Bio-Orange
Instructions
- Mehl, Butter, Sauerteig, Zucker, Salz, Kardamom und Orangenabrieb zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Shortbread-Teig in zwei gleiche Teile teilen und zu zwei Rollen mit zirka 4 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Die Rollen in zirka fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Das Shortbread zwischen 25 und 30 Minuten knusprig backen.
Notes
Vor dem Backen könnt ihr die Ränder der Kekse (oder die ganzen Kekse) in Zucker wälzen.
Für das klassische Shortbread-Muster könnt ihr mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel kleine Löcher in die rohen Kekse stechen.
Nach dem Backen könnt ihr die Kekse zur Hälfte in geschmolzene dunkle Kuvertüre tauschen und auf einem Backpapier aushärten lassen.