Rezept: Herzhafte Osternester mit Sauerteig backen
Diese herzhaften Osternester bestehen aus Brötchenteig mit Sauerteig. Sie sind knusprig, kommen ohne Hefe und ohne Kneten aus und ihr könnt den Teig über Nacht ruhen lassen. Damit eure Osternester noch hübscher werden, könnt ihr sie außerdem mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Ingredients
- 400 g Ruchmehl oder Weizenmehl Typ 1050
- 100 g Weizenvollkornmehl frisch gemahlen
- 300 g Wasser
- 100 g Sauerteigstarter
- 1 TL Olivenöl
- 1½ TL Salz
Topping
- Sesam, Mohn oder Leinsamen
Instructions
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig mischen und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen deutlich verdoppelt hat. Das kann, je nach Temperatur und Sauerteigaktivität, zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte* in acht gleichgroße Stücke stechen.
- Jeden Teigling in drei Teile teilen und mit den Händen zu Strängen rollen. Die Stränge zu einem Zopf flechten und die Zöpfe kreisförmig auf ein Backblech legen. Das Innere des Kreises sollte etwas größer sein als der Durchmesser eines Eis, weil sich der Teig noch ausdehnt. Die Osternester mit einem Geschirrtuch abdecken und zirka eine Stunde ruhen lassen.
- Optional könnt ihr eure Osternester kurz vor dem Backen etwas anfeuchten und mit Mohn oder Sesam bestreuen. Tipp: Wenn ihr die Brötchen auf einem Brotbackstein backen wollt, ist es wichtig, dass die Unterseite eurer Brötchen dabei trocken bleibt, damit sie nicht am Stein festbacken.
- Den Ofen mit einem Brotbackstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 270 Grad Umluft vorheizen.
- Die Brötchen vorsichtig auf den Brotbackstein* setzen, die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und sieben Minuten mit Dampf und zirka fünf Minuten ohne Dampf knusprig backen.