Rezept für saftiges Vollkorn Körnerbrot mit Sauerteig
Dieses einfache und gesunde Körnerbrot mit Sauerteig ist ein perfektes Alltagsbrot! Dank einem hohen Vollkornanteil und vielen Körnern und Kernen hält es lange satt. Welche Körner in eurem Brot landen, könnt ihr euch aussuchen. Ich nehme meistens eine Mischung aus Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam, aber auch Hirse, Buchweizen und Haferflocken machen sich super. Das Rezept gelingt ohne Hefe.
Ingredients
Brühstück
- 150 g Kerne und Körner z.B. Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Hirse, Buchweizen, Haferflocken
- 300 g Wasser kochend
Teig
- Brühstück abgekühlt
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz gemahlen oder geschrotet
Instructions
Tag 1
- Eine Mischung aus insgesamt 150g Körnern und Kernen mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Brühstück mit Mehl, Wasser, Sauerteigstarter und Gewürzen mischen.
- Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Kastenform ausfetten und mit Mehl, Schrot oder feinen Haferflocken ausstauben.
- Teig in die Kastenform* füllen und glatt streichen.
- Die Oberfläche mit Mehl, Schrot, Haferflocken oder Kernen bestreuen.
- Kastenform abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht oder acht bis zehn Stunden ruhen lassen.
Tag 2
- Ofen auf 230 Grad vorheizen.
- Ofen auf 200 Grad zurück drehen und Körnerbrot 45 bis 50 Minuten knusprig backen.
- Brot in der Form 20 Minuten auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
Körner auf der Brotoberfläche verbrennen leicht. Wenn ihr trotzdem eine Körnerkruste wollt, solltet ihr das Brot vielleicht gegen Ende der Backzeit mit einem Stück Alufolie abdecken. Eine andere Möglichkeit wäre es, den Boden der Form mit Körnern auszustreuen.
Wenn das Brot von allen Seiten knusprig werden soll, könnt ihr versuchen das Brot nach zirka 30 Minuten aus der Kastenform* zu lösen und ohne Form fertig zu backen.
Das Brühstück und der Roggenanteil machen das Körnerbrot besonders saftig. Damit das Brot auch lange frisch bleibt, ist es wichtig, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor es angeschnitten wird - am besten über Nacht.