Rezept für italienische Focaccia mit Sauerteig
Oliven, frische Kräuter und Kirschtomaten – Focaccia schmeckt nach Sommer! Heute habe ich ein einfaches Grundrezept für italienische Focaccia mit Sauerteig für euch. Das Fladenbrot könnt ihr mit allem Möglichen belegen und als Beilage zum Grillen servieren, als Sandwich für den nächsten Roadtrip belegen oder zu frischem Salat genießen. Der Teig ist einfach und schnell vorbereitet und ruht über Nacht im Kühlschrank. Das Rezept kommt ohne Hefe aus und gelingt nur mit Sauerteig wunderbar. Durch eine lange Teigführung wird die Sauerteig Focaccia besonders aromatisch und bekömmlich.
Ingredients
- 500 g Mehl Weizenmehl 550
- 375 g Wasser im Sommer kalt im Winter lauwarm
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl für den Teig
- grobes Salz, Oliven und Kräuter optional
- mehr Olivenöl für die Form und das Topping
Instructions
Tag 1
- Einen Vorteig aus 200 g Mehl, 200 g Wasser und 50 g Sauerteigstarter anmischen* und abgedeckt drei bis vier Stunden ruhen lassen.
- Das übrige Mehl und Wasser mit Olivenöl und Salz unter den Vorteig mischen*. Den Teig bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen und dabei drei bis vier mal dehnen und falten. Der Teig ist sehr weich und lässt sich schwer falten. Mit feuchten Händen geht es ein bisschen leichter.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig in eine flache Ofenform* geben und mindestens eine weitere Stunde (gerne auch länger) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 ℃ Heißluft mit Unterhitze vorheizen.
- Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern die typischen Mulden in die Focaccia drücken.
- Die Focaccia mit mehr Olivenöl, Oliven, Kräutern und grobem Salz belegen.
- Die Hitze auf 230 ℃ reduzieren und die Focaccia 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf knusprig backen.