Rezept für gesundes Dinkel Hafer Brot mit Vollkornmehl
Für dieses Dinkel Haferbrot habe ich mich an meinem Körnerbrot orientiert. Es enthält nur vier Zutaten: Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Salz und Sauerteigstarter (und Wasser natürlich). Das Vollkornbrot wird ohne Hefe locker und saftig. Dank des Vollkornmehls und der Haferflocken enthält das Sauerteigbrot besonders viele Nährstoffe und hält lange satt. Ihr könnt das Dinkel Hafer Brot entweder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen oder noch am selben Tag in den Ofen schieben.
Ingredients
Brühstück
- 150 g Haferflocken kernig
- 300 g Wasser kochend
Hauptteig
- 350 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen oder gekauft
- 100 g Wasser im Sommer kalt und im Winter lauwarm
- 50 g Sauerteigstarter
- 1½ TL Salz
Instructions
Tag 1
- Für das Brühstück die Haferflocken mit kochendem Wasser* übergießen und mindestens eine Stunde abgedeckt ziehen lassen.
- Für den Teig die eingeweichten Haferflocken mit Dinkelvollkornmehl*, Salz, Sauerteigstarter und Wasser zu einem Teig vermischen*.
- Den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Anschließend eine Kastenform* einfetten und den Teig hinein füllen.
- Das Brot entweder sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und am selben Tag backen oder nach drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad Heißluft vorheizen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren und das Hafer Dinkel Brot 20 Minuten mit Dampf und 25 bis 30 Minuten ohne Dampf fertig backen.