Rezept für einfache Sauerteig Pizza ohne Hefe wie in Italien
Mit diesem Rezept zaubert ihr italienische Sauerteig Pizza, die fast so lecker schmeckt, wie bei eurem Lieblingsitaliener: Mit einem dünnen Boden und einem knusprigen Rand voller Aroma. Der Teig enthält keine Hefe und entwickelt seinen Geschmack bei einer langen Teigruhe über Nacht im Kühlschrank. Außerdem habe ich auch noch ein Rezept für die perfekte Tomatensoße für euch. Beim Belag sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Meine liebste Kombination sind Auberginen, Parmesan und Gorgonzola mit frischem Rucola-Salat und selbstgemachtem Knoblauchöl.
Ingredients
Für den Teig
- 400 g Mehl Typ 550 oder Tipo 00
- 100 g Hartweizengrieß
- 360 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 2 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Tomatensauce
- 200 g gestückelte Tomaten aus der Dose
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL getrocknetes Oregano oder andere Kräuter nach Wahl
- ½ TL Salz
- 3 Zehen Knoblauch
- Pfeffer nach Geschmack
Toppings nach Wahl
Instructions
Tag 1
- Mehl, Salz, Olivenöl, Wasser, Sauerteigstarter und Hartweizengrieß zu einem Teig vermischen* und den Pizzateig abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig nach 30 Minuten Ruhe einmal dehnen und falten und wieder abdecken. Den Vorgang alle 30 Minuten zwei bis drei mal wiederholen.
- Den Teig nach etwa 8 Stunden Ruhezeit (oder bis er sich deutlich vergrößert hat) über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in vier gleiche Teile stechen. Die Teile rund wirken und auf der Arbeitsfläche für eine Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein* auf 250 ℃ mit Heißluft und Unterhitze vorheizen.
- Für die Sauce die gestückelten Tomaten mit Tomatenmark, Kräutern und fein gehacktem Knoblauch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle gewünschten Toppings vorbereiten.
- Den ersten Teigling zu einer Pizza auseinanderziehen, dünn mit Soße bestreichen und belegen. Die Pizza in den Ofen schieben und zirka 15 Minuten fertig backen.
Notes
Was tun, wenn die Pizza beim Backen reißt?
Wenn die Pizza in der Mitte reißt, wenn ihr sie aus dem Ofen holt, liegt das daran, dass der Boden durchgeweicht ist. Das kann daran liegen, dass der Ofen nicht heiß genug wird, dass der Belag zu viel Wasser enthält oder dass der Teig in der Mitte zu dünn war. Hier ein paar Tipps:- Die Tomatensauce möglichst dünn auf den Boden streichen und mit frischen Mozarellla sparsam umgehen.
- Die Pizza vor dem Belegen fünf Minuten nur mit Tomatensauce vorbacken, anschließend belegen und weitere zehn Minuten fertig backen.
- Den Ofen mindestens 30 Minuten mit Heißluft und Unterhitze auf höchster Stufe (mindestens 250 Grad) vorheizen.