Rezept für einfache Dinkel Chia Brötchen mit Sauerteig
Die Chia Dinkel Brötchen sind einfach und schnell gemacht und werden super knusprig und aromatisch. Die Dinkel Brötchen gelingen ohne Hefe und ohne Weizenmehl. Den Teig müsst ihr nicht Kneten und könnt ihn über Nacht in dem Kühlschrank ruhen lassen. Dank einem Vollkornanteil und den Chiasamen sind die Brötchen besonders Nähstoffreich und halten euch lange satt. Ihr könnt die Sauerteigbrötchen auch auf Vorrat backen, einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.
Ingredients
Brühstück
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g Chiasamen
- 190 g Wasser kochend
Hauptteig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 190 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
Instructions
- Für das Brühstück die Chiasamen und das Vollkornmehl mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen zu einem Quadrat formen. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
- Den Teig mit einer Teigkarte* in neun gleichgroße Stücke stechen. Die Teiglinge abdecken und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 250 ℃ Umluft vorheizen.
- Die Dinkel Chia Brötchen vorsichtig auf den Brotbackstein* setzen, die Temperatur auf 230 ℃ reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
