Rezept für die besten schwedischen Kardamom Knoten mit Sauerteig
Langsam ist der Herbst wirklich da und das bedeutet: Zeit für Kardamom Knoten. Diese schwedischen Kardamom Knoten mit Sauerteig sind das perfekte Soulfood für regnerische Herbsttage. Sie sind weich und fluffig, würzig und nicht zu süß. In Schweden gehören Zimtschnecken oder Kardamom Knoten zu jeder Fika dazu (habe ich zumindest gelesen). Uuuund ich finde, daran sollte man sich unbedingt ein Beispiel nehmen, oder was meint ihr? Dieses Rezept kommt ohne industrielle Hefe aus und der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank. Wenn ihr Butter und Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, könnt ihr die Sauerteig Kardamom Knoten auch vegan backen.
Ingredients
Teig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 240 g Wasser
- 40 g Sauerteig
- 40 g Zucker
- 60 g Butter weich oder vegane Butter
- ¼ TL Salz
- ½ TL Kardamom
Füllung
- 75 g Butter weich oder vegane Butter
- 75 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zuckersirup
- 50 g Zucker
- 50 g heißes Wasser
Instructions
Tag 1: Teig vorbereiten
- Mehl, Wasser, Sauerteig, Zucker, weiche Butter und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten* bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 4–6 Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Anschließend über Nacht (oder für 8–12 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2: Formen, backen, glasieren
- Für die Füllung Butter, Zucker, Zimt und Kardamom glatt rühren.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen*.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Rechteck verstreichen.
- Den Teig wie einen Geschäftsbrief falten: das untere Drittel nach oben, das obere Drittel darüber klappen.
- Den gefalteten Teig vorsichtig nochmals mit dem Nudelholz etwas ausrollen*.
- In ca. 2 cm breite Streifen schneiden*, diese eindrehen und zu Knoten formen.
- Die Knoten auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und abgedeckt 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 °C Heißluft vorheizen.
- Die Temperatur auf 200 °C reduzieren, die Knoten mit Dampf 10 Minuten backen, anschließend weitere 10 Minuten bei 180 °C fertig backen.
- Für die Glasur Zucker und heißes Wasser* verrühren. Den Sirup direkt nach dem Backen auf die noch heißen Knoten streichen.
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