Rezept für die besten Quarkbällchen mit Sauerteig wie vom Bäcker
Die Quarkbällchen sind innen fluffig und weich und haben außen eine knusprig-süße Zucker-Zimt-Kruste. Der Teig ist schnell und einfach gemacht und ihr könnt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das Rezept enthält keine Hefe und kein Backpulver und die Quarkbällchen werden nur mit Sauerteig getrieben. Frisch aus der Fritteuse schmecken sie mindestens genauso gut wie vom Bäcker.
Ingredients
Zutaten für die Quarkbällchen-Masse
- 475 g Weizenmehl Type 405
- 250 g Quark Magerstufe
- 95 ml Milch oder Wasser
- 55 g Butter
- 50 g Sauerteigstarter
- 20 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone oder Vanillezucker
Sonstiges
- 100 g Zucker und Zimt zum Wälzen
- 1 l Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren
Instructions
Tag 1
- Alle Zutaten zu einem Teig mischen, nach 30 Minuten einmal dehnen und falten und abgedeckt für vier bis sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.
- Den Teig für die Quarkbällchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte in zirka 12 gleiche Teile stechen. Die Teiglinge zu kleinen runden Kugeln formen und diese abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- Einen Liter Öl in einem Topf auf zirka 170 Grad aufheizen. Wenn ihr kein Thermometer habt, macht einfach den Holzlöffeltest: Haltet den Stiel eines Holzlöffels ins heiße Fett. Wenn sich kleine Bläschen darum bilden, ist das Fett heiß genug.
- Jeweils drei bis vier Quarkbällchen mit einem Schaumlöffel in das heiße Fett setzen und zwischen drei und vier Minuten golgbraun backen. Die Bällchen zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig durchbacken.
- Die Quarkbällchen nach dem Frittieren in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen und am besten noch warm servieren.
