Rezept: Französische Tartelettes mit Brombeeren und Sauerteig
Die knusprigen Mürbeteig-Tartelettes mit Sauerteig sind mit der französischen Mandelcreme Frangipane und frischen Brombeeren gefüllt. Ihr könnt für eure Tartelettes aber auch Aprikosen, Pfirsiche, Zwetschgen oder andere Beeren nutzen.
Ingredients
Für den Teig
- 250 g Mehl 405
- 80 g Butter kalt
- 60 g Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank
- 40 g Zucker
- Eiswasser nach Bedarf
Für die französische Mandelcreme Frangipane
- 75 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 75 g Butter weich
- 75 g Zucker
- Vanillezucker optional
- 1 EL Rum optional
Früchte
- ca. 60 Brombeeren oder andere Beeren
Instructions
Für den Kruste
- Schneide die kalte mit in kleine Würfel und mische sie mit den restlichen Zutaten für den Teig.
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du löffelweise Eiswasser hinzugeben bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Teig verbinden. Den Teig so kurz wie möglich kneten, damit die Butter kalt bleibt.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für zirka eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwölf gleich große Teile teilen.
- Die Teiglinge zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz flach ausrollen.
- Die Mulden einer gefetteten Muffinform* mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
- Die Tartlettes für zirka 10 Minuten blindbacken. Anschließend die Muffinform aus den Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Tartelettes sollten sich leicht aus der Form lösen lassen.
Für die Mandelcreme
- Für die Mandelcreme die weiche Butter mit Ei, Zucker und gemahlenen Mandeln schaumig schlagen.
- Die abgekühlten Tartelettes mit einem Esslöffel Mandelcreme füllen und mit Beeren belegen.
- Die Tartelettes auf ein Backblech stellen und für weitere 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Die Beeren sollten weich und marmeladig sein und die Mandelcreme sollte an den Rändern goldbraun werden.
- Die Tartelettes abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
- Guten Appetit!