Rezept: Französische Mandelcroissants mit knuspriger Frangipane
Mandelcroissants sind vielleicht sogar noch dekadenter als klassische Croissants. Kaum zu glauben, dass es sich dabei eigentlich um ein Resterezept handelt. Die französische Mandelcreme Frangipane haucht alten Croissants wieder frisches Leben ein. Durch eine zweite Runde im Backofen werden sie außen knusprig und innen wieder zart und blättrig.
Ingredients
Frangipane
- 75 g Butter weich, oder eine pflanzliche Alternative
- 75 g Zucker
- 75 g Mandeln gemahlen
- 1 Ei
- 1 EL Rum optional
- 1 Prise Salz
Sonstiges
- 5 Croissants gerne auch vom Vortag
- 50 g Holundersirup
- Mandeln gehobelt
- Puderzucker
Instructions
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Für die französische Mandelcreme werden alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme gerührt. Die Creme in eine Spritztülle füllen.
- Die Croissants längst in die Hälfte schneiden.
- Die unteren Croissant-Hälften auf ein Backblech legen und mit dem Sirup großzügig bestreichen.
- Die eine Hälfte der Madelcreme auf den Croissants verteilen.
- Die oberen Croissant-Hälften auf die Mandelcreme legen und ebenfalls mit Sirup bestreichen.
- Die restliche Mandelcreme auf die Oberfläche der Croissants aufspritzen und mit gehobelten Mandeln dekorieren.
- Die Mandelcroissants für zirka 20 Minuten backen. Die Mandelcreme sollte in der Mitte gestockt und auf der Oberfläche leicht gebräunt sein.
