Rezept: Einfache Joghurt Brötchen mit Sauerteig
Der Teig für die Joghurt Brötchen mit Sauerteig ist schnell und einfach gemacht und ihr könnt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dank der Übernachtgare müsst ihr die Brötchen am nächsten Morgen nur noch formen und backen. Das Eiweiß und Fett aus dem Joghurt sorgen dafür, dass die Krume der Brötchen besonders weich und saftig wird und die Brötchen lange frisch bleiben. Dank Joghurt und Vollkornmehl enthalten die Brötchen viele Nährstoffe. Der Teig enthält keine Hefe und kein Backpulver und wird nur mit Sauerteig getrieben. Wenn ihr die Brötchen vegan halten möchtet, könnt ihr auch Soja-Joghurt verwenden.
Ingredients
- 400 g Weizenmehl Typ 500
- 50 g Sauerteigstarter
- 80 g Joghurt
- 80 g Weizenvollkornmehl frisch gemahlen
- 220 g Wasser
- 1½ TL Salz
Instructions
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Wasser, Sauerteigstarter, Salz und Joghurt zu einer homogenen Masse vermischen*.
- Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur vier bis sechs Stunden ruhen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten. Den Vorgang zwei bis drei mal wiederholen.
- Wenn sich das Volumen deutlich vergrößert hat, den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte* in neun gleiche Teile teilen.
- Die Teiglinge vorsichtig aufeinander ziehen. Die Ecken zur Mitte hin klappen und mit den Handflächen zu einem länglichen Brötchen rollen. Der Schluss sollte noch sichtbar sein.
- Die Brötchen mit dem Schluss nach unten für weitere ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250 Grad vorheizen.
- Die Brötchen auf den Backstein* legen, die Hitze auf 230 Grad reduzieren und die Brötchen 10 Minuten mit Dampf und 10 Minuten ohne Dampf knusprig backen.