Rezept: Bienenstich mit Puddingfüllung und Sauerteig
Der Sauerteigboden hat einen ähnliche Konsistenz wie ein klassischer Hefeteig. Trotzdem kommt der Teig ganz ohne Hefe und ohne Backpulver aus und wird nur mit Sauerteig getrieben. Gefüllt wird der Bienenstich mit einer cremigen Puddingfüllung aus Sahne und Vanillepudding. Für den Crunch sorgt ein knusprig karamelliges Topping aus Mandeln, Butter, Zucker und Honig. Dieser Bienenstich mit Puddingfüllung und Sauerteig ist der perfekte Kuchen ein gemütliches Kaffeekränzchen am Muttertag.
Ingredients
Teig
- 400 g Mehl Typ 405
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter weich, oder eine vegane Alternative
- 60 g Zucker
- 240 g Milch oder eine vegane Alternative
- 1 Prise Salz
Topping
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g gehobelte Mandeln
- 50 g Butter oder eine vegane Alternative
- 40 g Zucker
- 3 EL Sahne oder Milch oder eine vegane Alternative
- 2 EL Honig oder Sirup
Puddingcreme
- 400 ml Milch oder eine vegane Alternative
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 EL Zucker
- 250 ml Schlagsahne oder eine vegane Alternative
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
Instructions
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Sauerteigstarter, Milch, Butter, Zucker und Salz vermischen. Den Teig sechs bis acht Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten.
- Im Winter den Teig über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Im Sommer den Teig vier bis fünf Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig in eine gefettete Springform* geben und auf den Boden der Form drücken. Die Form abdecken und ein bis zwei Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Für das Mandeltopping Butter, Zucker, Sahne und Honig in einem Topf erwärmen. Wenn alle Zutaten geschmolzen sind die Mandeln hinzugeben und alles noch einmal aufkochen lassen. Die Mischung kurz abkühlen lassen und auf dem Kuchenboden verteilen. Dabei einen Zentimeter Abstand zum Rand lassen.
- Den Bienenstich 10 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf backen. Den Kuchen aus der Form* lösen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Puddingcreme den Vanillepudding nach Packungsbeilage zubereiten, aber nur 400 ml Milch nutzen und mit drei Esslöffeln Zucker süßen. Den Pudding vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen.
- Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die Sahne unter den abgekühlten Pudding heben und die Mischung in den Kühlschrank stellen.
- Den Kuchenboden mit einem scharfen Messer* horizontal halbieren. Die obere Kuchenhälfte in acht oder zwölf Tortenstücke teilen.
- Die untere Kuchenhäfte mit der Puddingcreme betreichen. Die Tortenstücke der oberen Kuchenhälfte vorsichtig auf die Creme setzen. Den Bienenstich bis zum Servieren auf im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
Tipp: Wenn der Teig zu weich ist und sich schwer formen lässt, könnt ihr ihn für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Butter im Teig fest und der Teig lässt sich leichter bearbeiten.