Dinkelbaguette mit Sauerteig
Der Teig für die Dinkelbaguettes ist schnell und einfach gemacht. Nach ein paar mal dehnen und falten könnt ihr ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die lange Teigführung sorgt sorgt für aromatische Baguettes mit einer knusprigen Kruste und einer offenen Krume. Das Rezept gelingt ganz ohne Hefe und wird nur mit Natursauerteig gelockert. Ein Brühstück sorgt außerdem dafür, dass die Sauerteig Baguettes lange frisch und saftig bleiben.
Ingredients
Brühstück
- 50 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen
- 100 g Wasser kochend
Hauptteig
- 300 g Weizen 550
- 275 g Dinkelvollkornmehl frisch gemahlen
- 400 g Wasser kalt
- 1½ TL Salz
- 120 g Sauerteigstarter
Instructions
Tag 1
- Für das Brühstück werden 50 g Dinkelvollkornmehl mit der doppelten Menge kochendem Wasser* vermischt.
- Das Brühstück abdecken und vollständig auskühlen lassen.
- Dinkel- und Weizenmehl, Wasser, Salz, Sauerteigstarter und das Brühstück zu einem Teig vermischen.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur zirka drei bis vier Stunden ruhen lassen und dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig über Nacht oder für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsplatte stürzen und mit einer Teigkarte* in drei gleiche Teile teilen.
- Die Teiglinge mit der Hand zu einem Rechteck ziehen, ohne dabei Luft aus dem Teig zu drücken.
- Das Recheck unter Spannung aufrollen und die Rolle zu einem Baguette formen, das an den Enden spitz zuläuft.
- Die Baguettes auf ein bemehltes Geschirrtuch legen und abgedeckt eine weitere Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen mit einem Backstein* und einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 250℃ Heißluft (+Unterhitze) vorheizen.
- Die Baguettes vorsichtig auf den Backstein* legen und mit fünft senkrechten Schnitten einschneiden.
- Die Baguettes in den Ofen schieben, Dampf einschießen und die Temperatur auf 230℃ reduzieren.
- Nach 15 Minuten den Dampf entweichen lassen und die Baguettes zirka 15 Minuten fertig backen.
- Bon appétit!