Dampfnudeln sind das ultimative Comfort Food! Sie sind warm, weich, ein bisschen süß und die perfekte Basis für einen See aus selbstgemachter Vanillesoße. Und eigentlich sind sie nicht schwer zu machen. Der Prozess kann am Anfang ein bisschen einschüchternd wirken. Germknödel können launisch sein: Wenn ihnen etwas nicht passt, verlieren sie von einer Sekunde auf die andere all ihre Fluffigkeit. Und eingefallene Dampfnudeln sind ganz sicher kein Comfort Food. Aber mit ein paar Tipps und Tricks (siehe Rezept-Notizen) gelingen euch wattig-weiche Germknödel über Nacht. Viel Spaß beim Backen!
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Zutaten für Dampfnudeln mit Sauerteig
- Mehl: Für fluffige Germknödel eignet sich am besten Weizenmehl 405.
- Butter macht den Teig fluffig und den Boden der Dampfnudeln knusprig.
- Milch kommt in den Teig und in die Kochflüssigkeit für die Germknödel. Außerdem könnt ihr daraus eine Vanillesoße machen, die perfekt zu Dampfnudeln passt.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Zucker für die Süße im Teig und in der Kochflüssigkeit.
- Salz für den Geschmack.
In drei Schritten: So werden Germknödel gemacht
- Den Teig mischen und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in acht gleiche Teile teilen, die Teiglinge rund schleifen und im Kühlschrank ruhen lassen bis sie sich verdoppelt haben.
- Milch, Butter und Zucker mischen, mit den Teiglingen zusammen in eine hohe Pfanne geben und abgedeckt zirka 30 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.
Drei Tipps: Warum fallen Dampfnudeln zusammen?
- Der Deckel muss geschlossen bleiben: Wichtig ist, dass ihr den Deckel der Pfanne erst hochhebt, wenn die Dampfnudeln fertig gegart sind. Hebt man den Deckel zu früh, fallen die Klöße sofort in sich zusammen.
- Das Kondenswasser im Topfdeckel darf die Dampfnudeln nicht berühren: Wenn das Kondenswasser vom Topfdeckel beim Öffnen auf die fertigen Germknödel tropft, kann es sein, dass diese zusammenfallen, obwohl sie fertig gegart sind.
- Weniger Hitze ist mehr: Bei Germknödeln kommt es auf das perfekte Timing an. Die Flüssigkeit im Topf oder der Pfanne sollte langsam verdampfen während die süßen Hefeklöße garen. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, kann es sein, dass die Germknödel an der Unterseite verbrennen, bevor sie fertig gegart sind. Deshalb ist es wichtig, die Dampfnudeln mit möglichst wenig Hitze zu garen. Der Herd sollte gerade so heiß sein, dass die Flüssigkeit kocht.
Bonus-Tipp: Weil das Timing so wichtig ist und der Topfdeckel auf jeden Fall geschlossen bleiben muss, nutze ich am liebsten einen Deckel (und sogar einen Topf) aus Glas. So könnt ihr den Stand eurer Dampfnudeln auch bei geschlossenem Deckel genau beobachten.
Sind Dampfnudeln und Germknödel das gleiche?
Germknödel ist das österreichische Wort für Hefeklöße. Dampfnudeln sind ebenfalls Hefeklöße, die aber nicht in Wasser gekocht, sondern in einer Mischung aus Milch, Zucker und Butter gedämpft werden. Dampfnudeln sind also eine bestimmte Variante des Germknödels.
Dampfnudeln: Was dazu servieren und mit womit füllen?
Dampfnudeln sind herrlich fluffig und weich, aber haben nur wenig Eigengeschmack. Umso wichtiger sind die Beilagen und je nach Geschmack auch die Füllungen. Füllen könnt ihr eure Dampfnudeln zum Beispiel mit Powidl. Powidl ist ein dick eingekochtes Mus aus Pflaumen und Zwetschgen. Ihr könnt das süße Mus aber auch als Beilage servieren. Auch selbstgemachte Vanillesoße passt gut zu den Germknödeln. Für ein bisschen Crunch könnt ihr eure Germknödel mit einer Mischung aus gerösteten Semmelbröseln, Mohn und Zucker toppen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine tiefe Pfanne mit Deckel*.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept für süße Dampfnudeln mit Sauerteig
Zutaten
Für den Teig
- 400 g Weizenmehl 405
- 40 g Zucker
- 50 g Sauerteigstarter
- 240 g Milch
- 65 g Butter
Für die Kochflüssigkeit
- 100 g Butter
- 125 g Milch
- 50 g Zucker
Zum Servieren
- Vanillesoße
- Powidl als Füllung oder als Beilage
- Topping aus Mohn, gerösteten Semmelbröseln und Zucker
Anleitungen
Tag 1
- Alle Zutaten zu einem Teig vermischen und abdecken. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen oder bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Tag 2
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in acht Teile teilen. Die Teiglinge rund wirken und abgedeckt im Kühlschrank acht bis zehn Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Für die Kochflüssigkeit die Butter schmelzen und mit Milch und Zucker vermischen.
- Die Flüssigkeit in eine Pfanne mit hohen Rand geben. Die Teiglinge in die Flüssigkeit geben und mit einem Deckel abdecken.
- Die Dampfnudeln bei niedriger Hitze zirka 30 Minuten garen bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Der Deckel darf während des Dämpfens nicht geöffnet werden!
- Wenn die Dampfnudeln fertig sind, den Deckel vorsichtig öffnen, sodass das Kondenswasser im Deckel nicht auf die Dampfnudeln tropft.
- Die Dampfnudeln mit Vanillesoße und Powidl servieren.
Notizen
-
- Der Deckel muss geschlossen bleiben: Wichtig ist, dass ihr den Deckel der Pfanne erst hochhebt, wenn die Dampfnudeln fertig gegart sind. Hebt man den Deckel zu früh, fallen die Dampfnudeln sofort in sich zusammen.
- Das Kondenswasser im Topfdeckel darf die Dampfnudeln nicht berühren: Wenn das Kondenswasser vom Topfdeckel beim Öffnen auf die fertigen Dampfnudeln tropft, kann es sein, dass diese zusammenfallen, obwohl sie fertig gegart sind.
- Weniger Hitze ist mehr: Bei Germknödeln kommt es auf das perfekte Timing an. Die Flüssigkeit im Topf oder der Pfanne sollte langsam verdampfen während die süßen Hefeklöße garen. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, kann es sein, dass die Germknödel an der Unterseite verbrennen, bevor sie fertig gegart sind. Deshalb ist es wichtig, die Dampfnudeln mit möglichst wenig Hitze zu garen. Der Herd sollte gerade so heiß sein, dass die Flüssigkeit kocht.
- Deckel aus Glas: Weil das Timing so wichtig ist und der Topfdeckel auf jeden Fall geschlossen bleiben muss, nutze ich am liebsten einen Deckel (und sogar einen Topf) aus Glas. So könnt ihr den Stand eurer Dampfnudeln auch bei geschlossenem Deckel genau beobachten.
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Sie waren sehr lecker.
Habe die Teiglinge abgedeckt im Kühlschrank etwa zehn Stunden ruhen gelassen, doch hat sich das Volumen nur wenig vergrössert. War der Kühlschrank zu kalt? In der Pfanne haben sie sich noch vergrössert.
Werde sie wieder machen.
Sehr lecker! Hab das Rezept heute zum zweiten Mal gemacht. Sind bestimmt nicht so perfekt wie bei dir geworden aber auf jeden Fall sehr lecker. Mein Sohn (7 Jahre) hat gleich 2 gegessen. 🙂