Der Sauerteigboden hat einen ähnliche Konsistenz wie ein klassischer Hefeteig. Trotzdem kommt der Teig ganz ohne Hefe und ohne Backpulver aus und wird nur mit Sauerteig getrieben. Gefüllt wird der Bienenstich mit einer cremigen Puddingfüllung aus Sahne und Vanillepudding. Für den Crunch sorgt ein knusprig karamelliges Topping aus Mandeln, Butter, Zucker und Honig. Dieser Bienenstich mit Puddingfüllung und Sauerteig ist der perfekte Kuchen ein gemütliches Kaffeekränzchen am Muttertag.
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Pudding Creme für den Bienenstich
Gefüllt wird der Bienenstich mit einer Creme aus Schlagsahne und Vanillepudding. Diese Creme ist ein bisschen leicht als Buttercreme und passt deshalb perfekt in den Frühling. Natürlich könnt ihr den Kuchen aber auch mit einer klassischen Buttercreme oder auch nur mit geschlagener Sahne füllen. Auf dem fluffigen Sauerteigboden macht sich jede Creme gut.
Zutaten: Das braucht ihr für eure Bienenstich Kuchen
- Weizenmehl, Typ 405.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter (weich) oder eine pflanzliche Alternative.
- Zucker und Honig für die Süße.
- Milch und Schlagsahne oder pflanzliche Alternative,.
- Salz und Vanillezucker für den Geschmack.
- Mandeln (gehackt und gehobelt) für das Topping.
- Vanillepuddingpulver
- Sahnesteif für mehr Stabilität der Puddingcreme.
In drei Schritten: So wird der Bienenstich mit Sauerteig gemacht
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und über Nacht ruhen lassen.
- Den Teig in die Form geben und weiter ruhen lassen. Die Puddingfüllung und das Mandeltopping vorbereiten. Das Mandeltopping auf dem Teig verstreichen und backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen, in zwei Hälften schneiden und mit Puddingcreme füllen. Den Bienenstich bis zum Servieren im Kühlschrank aufberwahren.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Die runde Kuchenform aus Emaille* ist kratzfest, langlebig und ideal für Kuchen und Torten.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen, Kuchen und Waffeln.
- Ein scharfes Brotmesser*.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept: Bienenstich mit Puddingfüllung und Sauerteig
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl Typ 405
- 40 g Sauerteigstarter
- 60 g Butter weich, oder eine vegane Alternative
- 60 g Zucker
- 240 g Milch oder eine vegane Alternative
- 1 Prise Salz
Topping
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g gehobelte Mandeln
- 50 g Butter oder eine vegane Alternative
- 40 g Zucker
- 3 EL Sahne oder Milch oder eine vegane Alternative
- 2 EL Honig oder Sirup
Puddingcreme
- 400 ml Milch oder eine vegane Alternative
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 EL Zucker
- 250 ml Schlagsahne oder eine vegane Alternative
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitungen
Tag 1
- Für den Teig Mehl, Sauerteigstarter, Milch, Butter, Zucker und Salz vermischen. Den Teig sechs bis acht Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten.
- Im Winter den Teig über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Im Sommer den Teig vier bis fünf Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig in eine gefettete Springform* geben und auf den Boden der Form drücken. Die Form abdecken und ein bis zwei Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200℃ mit Umluft vorheizen.
- Für das Mandeltopping Butter, Zucker, Sahne und Honig in einem Topf erwärmen. Wenn alle Zutaten geschmolzen sind die Mandeln hinzugeben und alles noch einmal aufkochen lassen. Die Mischung kurz abkühlen lassen und auf dem Kuchenboden verteilen. Dabei einen Zentimeter Abstand zum Rand lassen.
- Den Bienenstich 10 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf backen. Den Kuchen aus der Form* lösen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Puddingcreme den Vanillepudding nach Packungsbeilage zubereiten, aber nur 400 ml Milch nutzen und mit drei Esslöffeln Zucker süßen. Den Pudding vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen.
- Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die Sahne unter den abgekühlten Pudding heben und die Mischung in den Kühlschrank stellen.
- Den Kuchenboden mit einem scharfen Messer* horizontal halbieren. Die obere Kuchenhälfte in acht oder zwölf Tortenstücke teilen.
- Die untere Kuchenhäfte mit der Puddingcreme betreichen. Die Tortenstücke der oberen Kuchenhälfte vorsichtig auf die Creme setzen. Den Bienenstich bis zum Servieren auf im Kühlschrank aufbewahren.
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Das Rezept klingt super und wird zum Geburtstag meiner Mutter gleich mal nachgebacken 🙂 Danke für das tolle Rezept.
Kann ich den Boden auch backen und einfrieren und ein Tag vor dem Geburtstag auftauen und mit der Creme füllen?
LG Ilhaam
Hallo Ilhaam,
Ich hab das noch nicht getestet, aber eigentlich müsste es gehen 😊 sag gerne bescheid, wie es geklappt hat, wenn du es ausprobierst!
LG Theresa
Super leckere Rezepte. Bin neu was das backen mit Sauerteig betrifft. Hier ist alles leicht erklärt und vor allem auch eßbar.
Backe jetzt zum zweiten Mal das Brot, Apfelkuchen hab ich auch schon gebacken und jetzt ist der Bienenstich dran.
Endlich mal eine tolle Seite um vielseitig und kreativ mit Sauerteig zu backen. Super leicht erklärt, wunderbar beschrieben. Dieser Account hat mich dazu inspiriert, viel mehr mit Sauerteig zu backen und mich mutig gemacht, neues auszuprobieren. Vielen lieben Dank dafür und ich freue mich sehr auf viele weitere Ideen und Anregungen!!!
Herzlichst
Andrea