Seit meiner Kindheit liebe ich Rosinenbrötchen. Eigentlich schmecken sie das ganze Jahr über, aber einen ganz besonderen Platz haben sie auf dem österlichen Frühstückstisch. Das perfekte Rosinenbrötchen ist weich und buttrig und genau so süß, dass es noch einen Löffel Marmelade vertragen kann. In diesem Jahr landen auf meinem Frühstückstisch aber keine Rosinenbrötchen. Ich habe nämlich was Besseres gefunden! Habt ihr schon mal von Hotcrossbuns gehört? Die süßen Brötchen kommen eigentlich aus Großbritannien und werden traditionell am Karfreitag gegessen.
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Die Luxusversion von Rosinenbrötchen
Hotcrossbuns sind eigentlich genau wie Rosinenbrötchen – nur in der Luxusversion! Ein Rosinenbrötchen mit warmen Gewürzen und einem ordentlichen Löffel Orangenmarmelade – im Teig! Für mich sind Hotcrossbuns das perfekte Frühlingsgebäck. Sie verbinden die sommerlich frischen Orangenschalen mit warmen winterlichen Gewürzen.
Sauerteig-Hotcrossbuns: Aromatisch und saftig
Eigentlich werden Hotcrossbuns – genau wie Rosinenbrötchen – aus Hefeteig hergestellt. Aber nicht mit mir! Alles schmeckt doch besser mit Sauerteig oder? Die süßen Brötchen sind super aromatisch, saftig und halten theoretisch auch viel länger frisch als Hefegebäck. Butter und Zucker machen den Sauerteig ein bisschen langsamer als bei klassischen Brotteigen. Ich habe den Teig für die Hotcrossbuns am Vortag gemischt, ein paar Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen hab ich die Brötchen geformt und nochmal gehen lassen. Kurz vor dem Backen habe ich ihnen das traditionelle Kreuz aus einer Wasser-Mehl-Mischung verpasst.
Gebäck aus Sauerteig ist sicher kein Fastfood, aber die meiste Arbeit macht der Teig ganz allein. Außerdem lassen sich die Brötchen auch super einfrieren. Also ein großer Backtag und danach jeden Sonntag frisch (auf-)gebackene Hotcrossbuns auf dem Frühstückstisch – wie klingt das? Also schnappt euch Schürze und Schüssel und los geht’s!
Zutaten: Das braucht ihr für Hotcrossbuns mit Sauerteig
- Sauerteigstarter: Es ist nicht zwingend erforderlich, den Sauerteigstarter ständig frisch zu füttern, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche zurückliegen. Falls ihr altes Anstellgut habt, stelle ich euch gerne passende Rezepte vor. Meine persönliche Methode besteht darin, meinen Sauerteig mit einer gleichen Menge Wasser und Mehl zu füttern. Dabei verwende ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Solltet ihr ein anderes Wasser-Mehl-Verhältnis für euren Sauerteig wählen, denkt daran, die Wassermenge im Rezept entsprechend anzupassen. Hier sind einige hilfreiche Tipps, um euren Sauerteigstarter stets vital und gesund zu halten.
- Weizenmehl, Typ 550.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Zucker und brauner Zucker für die Süße.
- Butter oder eine vegane Alternative. Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit den restlichen Zutaten verbindet.
- Salz, Zimt, gemahlene Nelken und Muskatnuss für den Geschmack.
- Orangenmarmelade und Rosinen sorgen für ein fruchtiges Aroma.
- Öl, geschmacksneutral, für die typischen Kreuze auf den Brötchen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Gebäckspritze* für das Kreuz auf euren Hotcrossbuns.
- Ein Edelstahl-Ofenblech*.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein scharfes Brotmesser*.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Hot Cross Buns einfach selbst gemacht
Ingredients
Vorteig
- 60 g Starter
- 240 g Weizenmehl Typ 550
- 170 g Wasser
- 30 g Zucker
Hauptteig
- Vorteig
- 330 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Wasser
- 100 g weiche Butter oder vegane Butter
- 1/2 TL Salz
- 30 g Zucker
Füllung
- 3 TL Zimt
- 1 TL gemahlene Nelken
- 2 EL Orangenmarmelade
- ½ TL Muskatnuss
- 200 g Rosinen
Kreuze
- 40 g Mehl
- 40 g Wasser
- 1 TL Öl geschmacksneutral
Zuckersirup
- 30 g Brauner Zucker
- 30 g Heißes Wasser
Instructions
Tag 1
- Die Zutaten für den Vorteig mischen und sechs Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Zutaten für den Hauptteig mischen und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Rosinen 30 Minuten in heißes Wasser einweichen, gut abgießen und mit Gewürzen und Marmelade mischen.
- Die Rosinen-Mischung unter den Teig mischen und den Teig weitere zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2
- Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.
- Teiglinge mit (Hafer-)Milch bestreichen und zwei bis drei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Zutaten für die Kreuze mischen und mit einer Gebäckspritze* auf die Teiglinge aufspritzen.
- Die Hotcrossbuns für 15 Minuten mit Dampf und 15 Minuten ohne Dampf fertig backen.
- Für den Sirup heißes Wasser mit braunem Zucker mischen und die noch heißen Brötchen damit bestreichen.
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