Plunderteig wird benutzt, um Croissants, Puddingbrezeln, Franzbrötchen oder andere Plunderteilchen herzustellen.

Plunderteig besteht aus einem Hefeteig oder einem süßen Sauerteig. Durch eine bestimmte Falttechnik wird Butter schichtweise in den Teig eingearbeitet. Dadurch entstehen Teig- und Butterschichten, die beim Backen für die klassische Blätterung sorgt.

Wie viele Touren der Plunderteig braucht, hängt von der Menge der Butter ab, die in den Teig eingearbeitet werden soll. Bei 150 g bis 200 g auf ein Kilo Teig braucht man eine einfache und eine doppelte Tour (3×4=12 Schichten). Bei 250 g bis 300 g Butter auf ein Kilo Teig macht man drei einfache Touren (3x3x3=27 Schichten). Bei 350 g bis 500 g Butter braucht es zwei einfache und eine doppelte Tour (3x3x4=36 Schichten).

Wie viele Schichten Plunderteig hat, hängt von der Anzahl der Touren ab. Klassischer Plunderteig hat zwischen 12 und 36 Schichten.

Nein. Anders als Blätterteig enthält Plunderteig ein Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig.