Ein Teig für drei Plunderteilchen mit Sauerteig

Plunderteig ist ein echter Allrounder. Ihr könnt damit Croissants backen, aber auch alle möglichen Variationen von süßen Plunderteilchen. Die Plunderteilchen, die ich euch hier zeigen möchte, gelingen alle ganz ohne Hefe und werden nur mit Sauerteig gebacken.

Was kann man mit Plunderteig backen?

Plunderteig wird benutzt, um Croissants, Puddingbrezeln, Franzbrötchen oder andere Plunderteilchen herzustellen.

Was ist Plunderteig?

Plunderteig besteht aus einem Hefeteig oder einem süßen Sauerteig. Durch eine bestimmte Falttechnik wird Butter schichtweise in den Teig eingearbeitet. Dadurch entstehen Teig- und Butterschichten, die beim Backen für die klassische Blätterung sorgt.

Wie viele Touren hat Plunderteig?

Wie viele Touren der Plunderteig braucht, hängt von der Menge der Butter ab, die in den Teig eingearbeitet werden soll. Bei 150 g bis 200 g auf ein Kilo Teig braucht man eine einfache und eine doppelte Tour (3×4=12 Schichten). Bei 250 g bis 300 g Butter auf ein Kilo Teig macht man drei einfache Touren (3x3x3=27 Schichten). Bei 350 g bis 500 g Butter braucht es zwei einfache und eine doppelte Tour (3x3x4=36 Schichten).

Wie viele Schichten hat Plunderteig?

Wie viele Schichten Plunderteig hat, hängt von der Anzahl der Touren ab. Klassischer Plunderteig hat zwischen 12 und 36 Schichten.

Ist Pluderteig das gleiche wie Blätterteig?

Nein. Anders als Blätterteig enthält Plunderteig ein Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig.

Croissant aus Plunderteig mit Sauerteig

Grundrezept: Croissants aus Plunderteig mit Sauerteig

Weiter geht's im Croissant-Testlabor! Bei selbstgebackenen Croissants ist der Weg das Ziel. Und weil es einige Schritte dauert bis euer Plunderteig genügend Schichten hat, ist es umso schöner, wenn man die knusprig und blättrigen Croissants aus dem Ofen holt. Bis jetzt habe ich immer mit ein paar Krümeln Hefe geschummelt. Mit diesem Rezept ist das aber nicht mehr nötig. Die Croissants aus Plunderteig gelingen nur mit Sauerteig und ohne Hefe. Den Teig könnt ihr über Nacht ruhen lassen.

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    Saftige Franzbrötchen aus Croissantteig

    Rezept: Franzbrötchen aus Croissantteig mit Sauerteig

    Franzbrötchen bestehen aus einem klassischen Plunderteig, der in diesem Fall aber ohne Hefe und nur mit Sauerteig zubereitet wird. Gefüllt werden die süßen Brötchen mit einer würzigen Zucker-Zimt-Mischung.
    Puddingbrezeln wie vom Bäcker

    Puddingbrezeln wie vom Bäcker

    Puddingbrezeln bestehen aus dünnen Plunderteigstreifen, die eingedreht und knusprig gebacken werden. Gefüllt werden die Öffnungen der Brezeln mit cremigem Vanillepudding. Dieses Rezept gelingt mit Sauerteig und ganz ohne Hefe.

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    Ein Teig für drei Plunderteilchen mit Sauerteig

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      Ich bin Theresa und ich backe – am liebsten mit Sauerteig. Auf meinem Blog Krümelig teile ich meine liebsten Rezepte mit dir.

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      Ofenfrische Croissants mit Sauerteig auf einem Gitter.

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