Baumstriezel erinnern mich immer an einen Städtetrip nach Prag. Dort kann man die süßen Teilchen fast an jeder Ecke unter dem Namen Trdelník kaufen. Es gib sie entweder pur oder mit Eiscreme, Nutella und/oder Sahne gefüllt. Egal wie ihr eure Baumstriezel am liebsten esst, am besten schmecken sie warm und frisch aus dem Ofen. Mit diesem Rezept könnt ihr Baumstriezel mit Sauerteig wie vom Weihnachtsmarkt ganz einfach zuhause selber machen. Dafür braucht ihr keine spezielle Form, sondern nur ein normales Nudelholz aus Holz. Der Teig enthält keine Eier und keine industrielle Hefe (nur Natirsauerteig) und ihr könnt ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

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Woher kommt der Baumstriezel?

Der Baumstriezel, auch als Kürtőskalács bekannt, stammt ursprünglich aus Siebenbürgen. Das ist eine Region im heutigen Rumänien, die historisch stark von der ungarischen und deutschen Kultur geprägt war. Die älteste bekannte Rezeptaufzeichnung stammt aus dem Jahr 1679. Das Gebäck wurde vor allem von den Siebenbürger Sachsen und Ungarn verbreitet. Traditionell wird es auf einem Spieß über offener Flamme oder Holzkohle zubereitetet. Den Namen „Baumstriezel“ hat das Gebäck wegen seiner runden Form aus geschichteten Teiglagen und der die karamellisierten Kruste. Ursprünglich war es ein Festgebäck, war es besonders bei Hochzeiten und Feiertagen beliebt. Heute kann man es auf vielen Weihnachts- und Christkindlmärkten finden.

Mit der Zeit verbreitete sich der Baumstriezel in andere mitteleuropäische Länder wie Deutschland, Österreich, Tschechien und die Slowakei, wo er unter Namen wie Trdelník oder Chimney Cake bekannt wurde.

Diese Zutaten braucht ihr

• Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
• Wasser: Kalt im Sommer und lauwarm im Winter.
• Sauerteig: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
• Zucker für die Süße in Teig.
• Weiche Butter oder eine vegane Alternative für den Teig und die Zucker-Zimt-Kruste.
• Salz für den Geschmack.
• Zimt und Zucker für das Topping.

Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen

Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.

Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.

Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.

Das perfekte Baumstriezel Rezept für zuhause

Den Teig zubereiten

Mehlkochstück herstellen: Wasser oder Milch zusammen mit dem Weizenmehl in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und puddingähnlich wird. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.

Teig herstellen: Das abgekühlte Mehlkochstück mit den restlichen Zutaten (Weizenmehl, Wasser, Sauerteigstarter, Butter, Zucker und Salz) in eine Schüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten*.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies kann bis zu 6 Stunden dauern, je nach Triebkraft des Sauerteigs und Raumtemperatur.

Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Baumstriezel ohne Form backen

Baumstriezel formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen* (ca. 0,5 cm dick).

Mit einem Pizzaroller* in 1-2 cm breite Streifen schneiden.

Ein Nudelholz* mit Alufolie umwickeln und diese mit geschmolzener Butter bestreichen.

Die Teigstreifen spiralförmig um das Nudelholz wickeln, sodass sich die Streifen leicht überlappen. Die Enden gut andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

Das Nudelholz mit den Griffen auf den Rand einer Auflaufform legen, sodass der Teig den Boden der Form nicht berührt.

Den geformten Baumstriezel abgedeckt 1-2 Stunden ruhen lassen.

Baumstriezel servieren: Mit Eis oder Nutella

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Baumstriezel mit geschmolzener Butter bestreichen und mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.

Das Nudelholz samt Auflaufform in den Ofen geben und den Baumstriezel 12 Minuten backen. Anschließend das Nudelholz um 180 Grad drehen und weitere 12 Minuten backen, bis der Baumstriezel goldbraun ist.

Servieren: Den fertigen Baumstriezel vorsichtig vom Nudelholz schieben und die Alufolie entfernen. Noch warm servieren, nach Wunsch mit Eiscreme, Nutella oder anderen Toppings.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist Baumstriezel haltbar?

Leider habe ich hier schlechte Nachrichten für euch: Weil die Teigschichten relativ dünn sind, trocknen sie schnell aus, wenn die Baumstriezel auskühlen. Deshalb würde ich euch empfehlen, die Baumstriezel frisch und warm zu servieren und nicht zu lagern.

Baumstriezel mit Sauerteig aufwärmen

Falls ihr doch Reste von Baumkuchen habt, könnt ihr diese im Ofen wieder auffrischen. Dafür den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Baumstriezel auf ein Backblech legen und anschließend für fünf bis zehn Minuten aufbacken, bis sie wieder weich und warm sind. Sind die Baumstriezel schon sehr trocken, könnt ihr sie vor dem Backen auch nochmal mit geschmolzener Butter bestreichen.

Mehr Rezepte wie vom Christkindlmarkt

• Quarkbällchen mit Sauerteig
• Handbrot mit Sauerteig
• Christstollen und Quarkstollen mit Sauerteig
• Früchtebrot mit Sauerteig

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
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• Ein ​Nudelholz*​ aus Holz.
• Eine Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
• Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
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Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.