Gestern bin ich über eine Liste des US-Senders CNN mit den 50 besten Broten der Welt gestoßen. In dem Artikel sind so viele Brot und Brötchen, von denen ich vorher noch nie etwas gehört habe. Meine erste Idee war natürlich, alle 50 Brote in einer Sauerteig-Variante nach zu backen. Aber ich habe schnell gemerkt, dass das der kulturellen Bedeutung vieler Brote nicht gerecht wird. Außerdem leben viele Brote auch von einer besonders Herstellungsmethode, die ich zuhause in meiner Küche nicht nachmachen kann. Zum Beispiel Lavash aus Armenien, das an der Innenwand eines Ton-Ofens gebacken wird. Trotzdem wollte ich euch den Artikel vorstellen – als Einblick in andere Backtraditionen und vielleicht auch als Inspiration. Einige Brote aus der Liste gibt es auch schon als Rezept bei KRÜMELIG. Die findet ihr weiter unten in diesem Artikel verlinkt.

✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨

CNN: Die 50 besten Brote der Welt

Der CNN-Artikel „50 of the world’s best breads“ ist kein klassisches Ranking, die Brote werden in alphabetischer Reihenfolge vorgestellt. Es gibt also keinen Platz 1. Die Auswahl zeigt sehr schön, wie vielfältig Brot weltweit ist. Von äthiopischem Injera über italienische Ciabatta bis hin zu deutschem Pumpernickel reicht die Liste der Brote, die in ihren Ländern nicht nur Nahrungsmittel, sondern Teil der Alltagskultur sind. Manche werden gebacken, andere gedämpft oder gebraten und werden aus ganz unterschiedlichen Getreide- und Pseudo-Getreidesorten gemacht. Jedes Brot erzählt seine eigene Geschichte und kulturelle Praktik.

Brot-Kultur weltweit

Sehr interessant fand ich die Frage, was Brot eigentlich ist – gerade, weil sich die Brote der Liste so sehr in Form, Herstellung und Zutaten so sehr unterscheiden. Der Historiker William Rubel beschreibt es so: „Brot ist das, was deine Kultur als Brot bezeichnet.“ Es braucht keine bestimmte Mehlsorte oder Form, entscheidend ist seine Funktion: Aus einfachen Zutaten wird ein haltbares, nahrhaftes Lebensmittel, das nach Zuhause und Gemeinschaft schmeckt.

Meine Sauerteig Variationen

Hier findet ihr sechs Brote von der Liste in einer Sauerteig-Variation. Auch wenn ich nicht die ganze Liste nach backen werden, habe ich trotzdem ein paar Ideen für zukünftige Rezepte gesammelt. Hoffentlich wird meine Liste also in Zukunft noch ein bisschen länger.