Habt ihr euren nächsten Grillabend schon geplant? Dann habe ich heute die perfekte Beilage für euch! Ein Sauerteig Zupfbrot gefüllt mit selbstgemachter Kräuterbutter. Der Teig kommt ohne Hefe und ohne Ei aus. Ihr könnt das Zupfbrot bequem vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Kräuterbutter nicht euer Ding ist, könnt habe ich noch einige andere Varianten für euch, wie ihr euer Zupfbrot füllen könnt.
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Sauerteig Zupfbrot zum Grillen selber machen
Zupfbrot ist die perfekte Beilage zum Grillen! Es schmeckt aromatisch und sommerlich und lässt sich auch ohne Messer teilen. Außerdem macht es auch optische eines her. Wenn ihr auf der Suche nach weiteren Sommerbroten seid, dann schaut doch mal bei knusprigen Baguettes, den luftigen Ciabattas oder der italienischen Focaccia vorbei.
Selbstgemachte Kräuterbutter
Natürlich könnt ihr für euer Zupfbrot auch mit gekaufter Kräuterbutter füllen. Aber Kräuterbutter ist im Handumdrehen selbst gemacht. Für dieses Rezept braucht ihr ungefähr 80 Gramm Butter. Ich verwende am liebsten Sauerrahmbutter, weil die aromatischer ist als Süßrahmbutter. Ein paar Teelöffel Olivenöl sorgen dafür, dass die Butter streichfähig bleibt. Dann müsst ihr nur noch euer Kräuterbeet plündern. Hier gilt: Mehr ist mehr! Außerdem könnt ihr Knoblauchzehen, fermentierte Zitronen oder Chili unter die Butter mischen.
Zupfbrot Varianten
Für mehr Abwechslung könnt ihr euer Zupfbrot auch mit Pesto, Tomatenbutter oder Käse und (veganem) Speck füllen. Außerdem funktioniert das Rezept auch in einer süßen Variante. Dafür ersetzt ihr das Salz im Teig durch Zucker und füllt das Brot mit Marmelade, Schokolade oder Zimt und Zucker.
Wie lange ist Zupfbrot haltbar?
Zupfbrot schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. Aber ihr könnt es auch ein bis zwei Tage vor eurer nächsten Grillparty vorbereiten. Der Teig hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank und auch das ungebackene Brot könnt ihr über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. Auch das fertige Brot hält sich zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren würde ich es aber noch einmal kurz im Ofen aufbacken.
Diese Zutaten braucht ihr
- Weizenmehl, Typ 550. Wenn ihr einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil erhöhen müsst.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Olivenöl und Butter für die Füllung und den Teig.
- Salz für den Geschmack.
- frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei), grobes Salz und ein paar Knoblauchzehen für die Füllung.
In drei Schritten: So wird das Sauerteig Zupfbrot gemacht
Den Teig und die Füllung vorbereiten
Mehl, Wasser, Salz, Sauerteigstarter und Olivenöl zu einem Teig vermischen*. Den Teig drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die selbstgemachte Kräuterbutter die Kräuter und den Knoblauch möglichst klein schneiden. Die weiche Butter mit Olivenöl, den Kräutern und dem Knoblauch mischen und mit grobem Salz würzen.
Falttechnik für das Zupfbrot
Den Teig ausrollen* und mit der Kräuterbutter bestreichen. Den Teig mit einem Pizzaschneider* in Rechtecke schneiden. Die Rechtecke sollten die Größe der kurzen Seite eurer Kastenform* haben.
Die Rechtecke stapeln und den Stapel in den gefettete Kastenform* legen. Das Zupfbrot abgedeckt zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Das Zupfbrot backen
Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad Heißluft vorheizen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Das Zupfbrot 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit diesem scharfen Bäckermesser* zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Pizzaschneider* für süße Knoten, Croissants etc.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept für herzhaftes Sauerteig Zupfbrot mit selbstgemachter Kräuterbutter
Ingredients
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 3 EL Olivenöl
- 1½ TL Salz
Für die Kräuterbutter
- 80 g Butter
- 2 TL Olivenöl
- frische Kräuter z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei
- grobes Salz nach Geschmack
- 3 Zehen Knoblauch optional
Instructions
Tag 1
- Mehl, Wasser, Salz, Sauerteigstarter und Olivenöl zu einem Teig vermischen*. Den Teig drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben. Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die selbstgemachte Kräuterbutter die Kräuter und den Knoblauch möglichst klein schneiden. Die weiche Butter mit Olivenöl, den Kräutern und dem Knoblauch mischen und mit grobem Salz würzen.
Tag 2
- Den Teig ausrollen* und mit der Kräuterbutter bestreichen.
- Den Teig mit einem Pizzaschneider* in Rechtecke schneiden. Die Rechtecke sollten die Größe der kurzen Seite eurer Kastenform* haben.
- Die Rechtecke stapeln und den Stapel in den gefettete Kastenform* legen. Das Zupfbrot abgedeckt zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad Heißluft vorheizen. Die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Das Zupfbrot 20 Minuten mit Dampf und 20 Minuten ohne Dampf fertig backen.
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