Das heutige Rezept ist eine Version von meinem Rezept für Weizen Toastbrot für alle, die auf klassisches Weizenmehl verzichten möchten oder müssen und für alle, die – wie ich – den nussigen Geschmack von Dinkel mögen. Dieser Dinkel Toast mit Sauerteig besteht aus Dinkelmehl Type 630. Das feine Dinkelmehl ist das Äquivalent zu Weizenmehl Type 550 und sorgt für eine feine saftige Krume. Wenn ihr es herzhafter mögt, probiert doch mal mein Rezept für Vollkorn Toastbrot mit Sauerteig.

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Darum werdet ihr den Dinkel Toast mit Sauerteig lieben

Dieser Dinkel Toast mit Sauerteig gelingt ohne Weizen und ohne industrielle Hefe. Ein Mehlkochstück und der Sauerteig sorgen dafür, dass das Toastbrot fluffig und weich wird und lange saftig und frisch bleibt. Wenn ihr die Butter und Milch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, könnt ihr das Dinkel Toastbrot sogar vegan backen.

Diese Zutaten braucht ihr

• Für das Mehlkochstück wird ein Teil Mehl mit fünf Teilen Wasser zu einer dicken Paste aufgekocht. Das gebundene Wasser macht den fertigen Toast extra saftig und weich und sorgt zusammen mit dem Sauerteig dafür, dass er auch nach Tagen lecker und frisch schmeckt.
• Dinkelmehl (630): Je hoher die Typzahl des Mehls ist, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl noch enthalten. Wenn ihr Vollkornmehl nutzen wollt, kann es sein, dass ihr den Wasseranteil im Rezept um 5 bis 10 Prozent erhöhen müsst.
• Honig oder Sirup: Klassisches Toastbrot ist fluffig und schmeckt eher mild. Ein bisschen Honig oder Sirup hilft dabei die Säure vom Sauerteig auszugleichen und sorgt für eine weiche Kruste.
• Sauerteigstarter sorgt für Triebkraft und Aroma. Außerdem hält er das Sauerteig Toastbrot länger frisch und saftig.
• Butter oder vegane Butteralternative: Ihr könnt Butter nutzen oder eine vegane Alternative. Wichtig ist, dass die Butter weich ist, damit sie sich mit den restlichen Zutaten verbindet.
• Wasser: Im Sommer sollte das Wasser kalt sein, im Winter darf es ruhig lauwarm sein.
• Salz für den Geschmack und die Stabilität des Teiges.

So wird das Sauerteig Toastbrot gemacht

Den Teig zubereiten

Mehlkochstück zubereiten: Mehl und Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren*. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (ähnlich wie Pudding). Vom Herd nehmen, abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Hauptteig kneten: Das Mehlkochstück mit allen anderen Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten*. Es sollten keine Mehlnester mehr sichtbar sein.

Stockgare: Den Teig abgedeckt 4–6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Nach den ersten 30 Minuten den Teig einmal dehnen und falten.

Kalte Gare: Den Teig für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das macht ihn fester und so lässt er sich später besser formen.

Das Dinkel Toastbrot mit Sauerteig formen

Formen: Teig in vier gleich große Stücke teilen*. Jedes Stück zu einem schmalen Rechteck ausrollen* und von der kurzen Seite her aufrollen. Die vier Rollen nebeneinander in eine gefettete Kasten- oder Toastbrotform* legen.

Kalte Übernachtgare: Oberfläche mit etwas Milch bestreichen, die Form abdecken (z. B. mit Bienenwachstuch oder Deckel) und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Sauerteig Toastbrot backen

Ofen vorheizen: Den Backofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen* auf 200 °C Heißluft vorheizen. Kurz vor dem Einschieben des Brotes eine Tasse Wasser auf die heißen Steine gießen.

Backen: Das Toastbrot direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen geben und 20 Minuten mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten fertig backen.

Abkühlen lassen: Das Toastbrot aus der Form nehmen und auf einem Gitter* vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp: Das heiße Brot mit einem Baumwolltuch abdecken und abkühlen lassen. Durch das Kondenswasser lässt sich das Toastbrot besser aus der Kastenform lösen.

Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen

Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.

Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.

Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Dinkel Toast und Vollkorntoast?

Dinkel Toast wird aus Dinkelmehl hergestellt. Dinkel ist eine Urform des heutigen Weizens. Vollkorn bedeutet, dass alle Teile des Korns verwendet wurden, inklusive Keim und Schale. Vollkorn sagt aber nichts über die Art das Getreides aus. Ihr könnt zum Beispiel auch einen Vollkorntoast aus Weizenmehl herstellen. Wenn ihr dieses Rezept mit Dinkelvollkornmehl backen möchtet, kann es sein, dass ihr die Wassermenge um 5 bis 10 Prozent erhöhen müsst, weil Vollkornmehl mehr Wasser aufnehmen kann.

Kann man Dinkel Toast ohne Hefe backen?

Dieses Rezept für Dinkel Toast gelingt grundsätzlich ohne Hefe und wird nur durch den Sauerteig weich und fluffig. Wenn euer Sauerteig aber noch relativ jung ist, könnt ihr zur Sicherheit noch einen Krümel frische Hefe in den Teig geben. Bei etablierten Sauerteigansätzen ist das aber normalerweise nicht mehr nötig.

Wie lange ist selbst gebackener Dinkel Toast haltbar?

Dinkel Toastbrot mit Sauerteig bleibt in einem Brotkasten oder Leinenbeutel etwa 5 bis 7 Tage frisch.

Wie bewahre ich selbstgemachtes Toastbrot mit Sauerteig am besten auf?

Sauerteigbrot lagert ihr am besten bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank trocknet Brot schneller aus und in einer Plastiktüte kann es schneller zu Schimmel kommen. Weil es bei Toast besonders wichtig ist, dass er soft und saftig bleibt, wickle ich mein Toastbrot gerne in ein Küchentuch aus Baumwolle. Wenn ihr das Toastbrot länger als vier Tage lagern möchtet, würde ich es einfrieren.

Kann ich Sauerteigtoast einfrieren?

Kann man. Sauerteig Toast eignet sich perfekt zum Einfrieren. Ich würde das Toastbrot in dünne Scheiben schneiden und in einem großen Gefrierbeutel einfrieren. So kannst du die einzelnen Toastscheiben bei Bedarf aus dem Tiefkühler holen und im Toaster oder in der Pfanne portionsweise auftauen.

Was tun, wenn sich das Dinkel Toastbrot nicht aus der Form lösen lässt?

Das heiße Brot mit einem Baumwolltuch abdecken und abkühlen lassen. Durch das Kondenswasser lässt sich das Sauerteig Toastbrot besser aus der Kastenform lösen.

Diese Rezepte könnten euch auch gefallen

Wenn ihr gerne mit Dinkel und Sauerteig backt, dann werdet ihr vielleicht bei diesen Rezepten fündig: Mein Vollkorntoast mit Sauerteig ist perfekt, wenn du es herzhafter magst – super für ein gesundes Frühstück. Das fluffige Kartoffel-Toastbrot mit Sauerteig hat eine besonders weiche und fluffige Krume mit. Wenn ihr auf der Suche nach einem Dinkelbrot ohne Hefe seid, kann ich euch mein knuspriges Dinkel Quark Brot mit Sauerteig ans Herz legen. Und für alle, die es vollwertig mögen, ist das Dinkel Hafer Brot mit Vollkornmehl genau das richtige.

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

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• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Eine ​Kastenformen aus Edelstahl*​.
• Ein ​Nudelholz*​ aus Holz.
• Eine Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
• Einen ​Brotbackstein*​, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
• Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
• Ein scharfes Brotmesser*.
• Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.

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