Karottenbrötchen gehören schon lange zu meinen Favoriten! Aber weil es Brötchen bei uns meistens nur am Wochenende gibt, wurde es höchste Zeit für ein Karottenbrot mit Sauerteig. Für meine Brotrezepte nehme ich immer ein bisschen mehr Wasser als für Brötchen, damit sie eine ganze Woche frisch bleiben.

Darum werdet ihr dieses Karottenbrot mit Dinkelmehl lieben

Das Karottenbrot ist eine super Möglichkeit, um Altbrot aufzubrauchen. Ich schneide unsere Brotreste immer in kleine Würfel, lasse sie gut durchtrocknen und bewahre sie in einem Glas auf. Für dieses Brot werden sie dann in Wasser eingeweicht. Die beiden Brühstücke aus Altbrot und Kernen sorgen dafür, dass das Karottenbrot besonders lange frisch und saftig bleibt. Geriebene Karotten bringen Süße in den Teig. Das Rezept gelingt ohne Hefe und wird nur mit Natursauerteig getrieben. Nach der Stockgare und dem Formen könnt ihr den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Diese Zutaten braucht ihr

• Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Haferflocken für kerniges Karottenbrot.
• Karotten, fein gerieben.
• Brotgewürz, grob gemahlen, und Salz für den Geschmack.
• Wasser
• Altbrot für eine saftige Krume.
• Olivenöl für eine zarte Kruste.
• Dinkelvollkornmehl, frisch gemahlen: Selbst gemahlene Vollkornmehle haben einen reicheren Geschmack und mehr Nährstoffe im Vergleich zu Supermarktmehlen. Allerdings sind sie nicht so lange haltbar und sollten direkt nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch auf gekauftes Mehl zurückgreifen. Wenn ihr mehr Vollkornmehl verwenden wollt, als im Rezept angegeben, müsst ihr wahrscheinlich den Wasseranteil erhöhen. Vollkornmehle nehmen mehr Wasser auf als weiße Mehle.
• Weizenmehl, Typ 1050.
• Sauerteigstarter dient als Treibmittel und ersetzt in diesem Rezept industrielle Hefe.

Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen

Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.

Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.

Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.

Einfaches Rezept für Karottenbrot mit Sauerteig

Brühstück ansetzen und Hauptteig mischen

Los geht’s mit dem Brühstück: Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Brotgewürz mit heißem Wasser übergießen, gut umrühren und etwa eine Stunde abkühlen lassen. Währenddessen das Altbrot in Wasser einlegen und quellen lassen. Sobald es weich ist, einfach pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Jetzt alle Zutaten für den Hauptteig in eine große Schüssel geben und vermengen, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.

Teig dehnen, rundwirken und über Nacht ruhen lassen

Den Teig lasst ihr nun abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Nach den ersten 30 Minuten einmal dehnen und falten. Danach geht’s ans Rundwirken: Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Ränder von außen zur Mitte hinziehen, bis ein runder, gespannter Teigling entsteht. Den Laib in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen mit dem Schluss nach oben. Wer mag, streut das Körbchen zusätzlich mit Haferflocken oder Kernen aus. Jetzt darf der Teigling über Nacht in den Kühlschrank wandern und dort in aller Ruhe für 10 bis 14 Stunden reifen.

Karottenbrot backen

Am nächsten Morgen wird gebacken: Heizt den Ofen mit Backstein und Dampfschale auf 250 °C Heißluft plus Unterhitze vor. Stürzt den Teigling vorsichtig mit dem Schluss nach unten auf den heißen Stein und ritzt ihn mit einer scharfen Klinge ein. Dann den Dampf einschießen und das Brot bei 230 °C für 15 Minuten anbacken. Danach Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 180 °C senken und das Brot in weiteren 30 bis 40 Minuten fertig backen. Es ist fertig, wenn es eine kräftige Kruste hat und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.

Häufig gestellte Fragen

Wie gesund sind Karottenbrot mit Sauerteig?

Diese Karottenbrot mit Sauerteig sind ein echtes Powerfrühstück: Es enthält Vollkornmehl und viele Saaten in Kerne. Dadurch ist es voll von Ballaststoffen und gesunden Fetten. Die Ballaststoffe sorgen außerdem dafür, dass es lange satt hält. Der Sauerteig macht das Karottenbrot für einige Menschen bekömmlicher als klassisches Brot mit Hefe.

Kann man Karottenbrot über Nacht gehen lassen?

Dieses Rezept ist für eine kalte Übernachtgare ausgelegt: Der Teig wird abends angemischt und nach der Stockgare geformt. Über Nacht ruht er dann im Kühlschrank. Am nächsten Morgen braucht ihr das Karottenbrot nur noch backen.

Kann ich Karottenbrot ohne Hefe nur mit Sauerteig backen?

Grundsätzlich gelingt das Brot ganz ohne industrielle Hefe und wird nur mit Sauerteig getrieben. Wenn euer Sauerteigstarter noch sehr jung ist und ihr auf Nummer sicher gehen möchtet, könnt ihr einen kleinen Krümel frische Hefe in den Teig geben. Bei einem etablierten und aktiven Sauerteigansatz ist das aber nicht nötig.

Kann ich das Karottenbrot einfrieren?

Ja! Am besten friert ihr das Brot nach dem Backen ein, sobald vollständig abgekühlt ist. Zum Auftauen könnt ihr es entweder bei Zimmertemperatur über Nacht liegen lassen oder bei 180 °C für zirka 20 Minuten aufbacken, so wird es wieder schön knusprig. Ihr könnt das Brot aber auch in Scheiben geschnitten einfrieren und es portionsweise im Toaster wieder auftauen.

Ist das Karottenbrot vegan?

Ja, das Karottenbrot enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten. Ihr müsst euch also nur noch um vegane Aufschnitte und Aufstriche Gedanken machen.

Kann ich für das Rezept auch Sauerteigreste verwenden?

Nein, weil Sauerteig in diesem Rezept das einzige Triebmittel ist, muss das Anstellgut aktiv sein. Es muss nicht frisch gefüttert werden, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als fünf bis sieben Tage her sein. Wenn ihr Karotten und altes Anstellgut im Kühlschrank habt, dass ihr verbrauchen möchtet, dann probiert doch mal mein Rezept für saftigen Karottenkuchen mit altem Anstellgut.

Warum geht mein Karottenbrot nicht auf?

Wenn Brotteige mit Kernen und Vollkornmehl nicht richtig aufgehen, kann das mehrere Gründe haben. Eine mögliche Ursache ist, dass der Teig zu wenig Flüssigkeit enthält. Vollkornmehl nimmt mehr Wasser auf als helles Mehl, und wenn der Teig zu trocken ist, fehlt ihm die Elastizität, um gut aufzugehen. Alle Mehle sind unterschiedlich, deshalb kann es auch sein, das ihr mehr oder weniger Wasser verwenden müsst, als im Rezept angegeben.

Ein weiterer Grund kann sein, dass der Sauerteigstarter nicht aktiv genug ist. Euer Starter muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Fütterung sollte nicht länger als fünf Tage her sein. Keine Sorge – wenn euer Starter nicht genug Power hat, könnt ihr das mit mehr Zeit ausgleichen.

Ein anderer wichtiger Faktor ist die Temperatur. Wenn der Teig an einem zu kalten Ort steht, verlangsamt sich der Gärprozess deutlich. Optimal ist eine Umgebungstemperatur von 24 bis 26 °C. Bei kühleren Temperaturen braucht euer Teig mehr Zeit.

Diese Rezepte könnten euch auch gefallen

Wenn euch das Karottenbrot geschmeckt hat, stöbert doch mal durch meine anderen Rezepte für Körnerbrote und Dinkelbrote mit Sauerteig:

• Saftige Karottenbrötchen mit Sauerteig – einfaches Rezept über Nacht
• Saftiges Körnerbrot – Rezept mit Sauerteig
• Rugbrød – Dänisches Roggenbrot mit Sauerteig
• Knuspriges Dinkel Quark Brot mit Sauerteig – ohne Hefe
• Einfaches Landbrot mit Sauerteig und Dinkelmehl

Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Wenn ihr auf einen dieser Links klickt und etwas kauft, bekomme ich eine kleine Provision und ihr unterstützt dadurch meine Arbeit (Danke dafür 🧡). Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨

• Eine ​Getreidemühle*​ für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
• Einen ​Danish-Whisk*​ – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
• Eine Küchenwaage*.
• Mit diesem scharfen ​Bäckermesser*​ zaubert ihr präzise Schnitte in eure Brote und könnt euch bei aufwändigen Mustern kreativ austoben.
• Mit einer ​Teigkarte aus Edelstahl*​ könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
• Mit Gärkörbchen aus natürlichem Paddingrohr könnt ihr schöne Laibe backen. Es gibt ​runde Gärkörbchen​* und ​ovale Gärkörbchen*. Wenn ihr mehrere Brote gleichzeitig backen möchtet, würde ich euch ovale Körbchen empfehlen. Die brauchen im Kühlschrank und im Ofen weniger Platz.
• Eine ​Kastenformen aus Edelstahl*​.
• Eine Dampfschale bestehend aus einer ​Edelstahl-Ofenform*​ und ​Lavasteinen*​. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
• Einen ​Brotbackstein*​, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
• Beim Brotbacken im ​Gusseisentopf*​ könnt ihr auf einem Brotbackstein und eine Dampfschale verzichten, weil im Topf das perfekte Klima herrscht.
• Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
• Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
• Ein scharfes Brotmesser*.
• Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.

Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.