Wenn ihr genauso viel Zeit auf TikTok oder Instagram verbringt wie ich, dann seid ihr vielleicht auch schon über das virale Buchweizenbrot gestoßen. Das Rezept enthält nur drei Zutaten: Buchweizen, Wasser und Salz. Das besondere an diesem Rezept ist, dass es kein Backpulver, keine Hefe und eigentlich auch keinen Sauerteig enthält. Also zumindest braucht ihr keinen Sauerteigstarter. Statt einem zugesetzten Triebmittel machen wir uns die wilden Hefen aus der Umgebungsluft zu nutze. Weil das Brot nur Buchweizen enthält, ist es übrigens auch glutenfrei.
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Wie gesund ist Buchweizen?
Auch wenn im Wort Buchweizen das Wort Weizen steckt, haben die beiden Körner eigentlich nicht smit einander zu tun. Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das ähnlich wie Getreide verwendet wird, aber keines ist. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und dadurch eine super Alternative für alle, die auf Gluten verzichten wollen oder müssen.
Buchweizen ist nicht nur glutenfrei, sondern auch sehr gesund. Die Körner enthalten viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind. Dazu kommen wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen, die unser Körper dringend braucht.
Diese Zutaten braucht ihr
- Buchweizen: Für das Rezept braucht ihr ganze Buchweizenkörner. Wichtig ist, dass der Buchweizen nicht geröstet ist, damit er im ersten Schritt keimen kann.
- Wasser zum Einweichen und für den Teig.
- Salz für den Geschmack.
Buchweizenbrot ohne Hefe und Backpulver backen
Für dieses Buchweizenbrot braucht ihr keine Hefe, kein Backpulver und eigentlich auch keinen Sauerteig. Damit das Brot trotzdem locker und fluffig wird, machen wir uns die wilden Hefen aus der Umgebungsluft zunutze. Durch die lange Teigführung von 24 Stunden beginnt der Teig selbst zu fermentieren und geht beim Backen auf. So wird’s gemacht:
Die Buchweizenkörner keimen lassen
Die Buchweizenkörner mit reichlich kaltem Wasser bedecken und die Schüssel mit einem Teller oder mit einem Tuch abdecken. Den Buchweizen zirka acht Stunden oder über Nacht keimen lassen.
Den Teig fermentieren
Am nächsten morgen den Buchweizen in einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Dann 200 g frisches Wasser und einen Teelöffel Salz zum Buchweizen geben.
Den Buchweizen zu einem glatten Teig pürieren. Den Teig abgedeckt zirka 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wie lange wir Buchweizenbrot gebacken?
Weil der Teig relativ flüssig ist, muss das Buchweizenbrot länger gebacken werden als andere Rezepte. Für eine knusprige Kruste wird der Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230 Grad Heißluft (+ Unterhitze) vorgeheizt. Anschließend wird das Brot 15 Minuten mit Dampf gebacken. Das Brot wird 15 Minuten mit Dampf gebacken. Anschließend wird die Hitze auf 180 Grad reduziert und das Buchweizenbrot 60 Minuten fertig gebacken.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Kastenformen aus Edelstahl*.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
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Rezept für das beste Buchweizenbrot aus drei Zutaten
Zutaten
- 500 g Buchweizenkörner ganz
- 200 g Wasser für den Teig
- 1½ TL Salz
Sonstiges
- Wasser zum Einweichen
Anleitungen
Tag 1
- Die Buchweizenkörner mit reichlich kaltem Wasser bedecken und die Schüssel mit einem Teller oder mit einem Tuch abdecken. Den Buchweizen zirka acht Stunden oder über Nacht keimen lassen.
Tag 2
- Am nächsten morgen den Buchweizen in einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Dann 200 g frisches Wasser und einen Teelöffel Salz zum Buchweizen geben.
- Den Buchweizen zu einem glatten Teig pürieren. Den Teig abgedeckt zirka 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Tag 3
- Für eine knusprige Kruste wird der Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* auf 230℃ Heißluft (+ Unterhitze) vorgeheizt.
- Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig nach Geschmack mit ½ Teelöffel Salz nachwürzen, in die Kastenform füllen und glatt streichen. Die Oberfläche nach Belieben mit Kernen oder Saaten bestreuen.
- Das Brot wird 15 Minuten mit Dampf gebacken. Anschließend wird die Hitze auf 180℃ reduziert und das Buchweizenbrot 60 Minuten fertig gebacken.
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Liebe Theresa, ich habe eine Frage zu Deinem Buchweizenbrot, welches ich gern ausprobieren möchte:
Ich habe einen Backofen mit Dampfgarer, der ein Brotbackprogramm hat. Die Brote werden also dann automatisch bedampft. Denkst Du, das geht auch und ich kann mir die Schale mit den Lavasteinen sparen?
Vielen Dank für Deine Antwort und liebe Grüße, Ivonne
Liebe Ivonne,
ja, das klappt wunderbar! 😊
Wenn dein Dampfgarer beim Brotbackprogramm gleich zu Beginn kräftig Dampf gibt, kannst du die Lavasteine weglassen. Wichtig ist nur, dass der Dampf in den ersten 10–15 Minuten ausreichend vorhanden ist – das sorgt für eine schöne, glänzende Kruste und guten Ofentrieb.
Danach darf der Dampf abziehen, damit die Kruste knusprig wird.
Ich wünsch dir viel Erfolg mit dem Buchweizenbrot und berichte gern, wie es geworden ist!
Liebe Grüße,
Theresa