Heute habe ich ein Rezept für Chia Dinkel Brötchen mit Sauerteig für euch, die vielleicht einfachsten Sonntagsbrötchen der Welt. Ihr müsst den Teig nicht Kneten, die Brötchen müsst ihr nicht formen, sondern nur mit einer Teigkarte abstechen. Außerdem enthalten sie nur wenige Zutaten. Vollkornmehl, Dinkel, Chiasamen und Sauerteig machen die knusprigen Brötchen außerdem zu einem gesunden Frühstück.
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Warum ihr die Dinkel Chia Brötchen mit Sauerteig unbedingt ausprobieren solltet
Die Chia Dinkel Brötchen sind einfach und schnell gemacht und werden super knusprig und aromatisch. Die Dinkel Brötchen gelingen ohne Hefe und ohne Weizenmehl. Den Teig müsst ihr nicht Kneten und könnt ihn über Nacht in dem Kühlschrank ruhen lassen. Dank einem Vollkornanteil und den Chiasamen sind die Brötchen besonders Nähstoffreich und halten euch lange satt. Ihr könnt die Sauerteigbrötchen auch auf Vorrat backen, einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.
Chia Dinkel Brötchen einfrieren
Dinkel Chia Brötchen lassen sich super auf Vorrat backen und einfrieren. Wenn ihr plant eure Sauerteigbrötchen einzufrieren, würde ich sie ein paar Minuten kürzer backen, damit sie beim Aufbacken im Ofen nicht zu dunkel werden. Zum Auftauen könnt ihr die Brötchen entweder noch gefroren in den vorgeheizten Ofen schieben. Oder ihr lasst die Brötchen über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und wärmt sie im Ofen nur noch kurz auf.
Zutaten: Das braucht ihr für dieses Chia Dinkel Brötchen über Nacht
- Dinkelmehl, Typ 630.
- Dinkelvollkornmehl: Ich mahle meine Vollkornmehle am liebsten selbst. Frisch gemahlene Mehle haben mehr Geschmack und mehr Nährstoffe als Supermarktmehle. Allerdings sind sie auch nicht so lange haltbar und sollten immer gleich nach dem Mahlen verwendet werden. Wenn ihr keine Getreidemühle* habt, könnt ihr natürlich auch gekauftes Mehl verwenden.
- Chiasamen enthalten Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Omega-3-Fettsäuren. Wenn ihr lieber regionale Produkte verwendet, könnt ihr die Chiasamen auch durch Leinsamen ersetzen.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Wasser: Im Sommer kalt und im Winter lauwarm.
- Salz für den Geschmack.
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In drei Schritten: So macht ihr Dinkel Chia Brötchen über Nacht
- Den Brötchenteig mischen und ruhen lassen.
- Die Brötchen abstechen und ruhen lassen.
- Den Ofen vorheizen und die Dinkel Chia Brötchen knusprig backen.
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Einen Brotbackstein*, damit eure Brote, Brötchen und Pizza schön knusprig werden.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
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Rezept für einfache Dinkel Chia Brötchen mit Sauerteig
Zutaten
Brühstück
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g Chiasamen
- 190 g Wasser kochend
Hauptteig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 190 g Wasser
- 50 g Sauerteigstarter
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Für das Brühstück die Chiasamen und das Vollkornmehl mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen* und abgedeckt ruhen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das kann zwischen vier und zehn Stunden dauern. Nach zirka zwei Stunden könnt ihr den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen zu einem Quadrat formen. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
- Den Teig mit einer Teigkarte* in neun gleichgroße Stücke stechen. Die Teiglinge abdecken und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen mit einer Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* und einem Backstein* auf 250 ℃ Umluft vorheizen.
- Die Dinkel Chia Brötchen vorsichtig auf den Brotbackstein* setzen, die Temperatur auf 230 ℃ reduzieren und 10 Minuten mit Dampf und zirka sieben Minuten ohne Dampf knusprig backen.
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Hallo, ein tolles Rezept, habe sie schon öfter gebacken, auch in doppelter Menge und friere sie dann ein.
Das ist ein super einfaches , gelingsicheres Rezept mit weicher Krume und knackig er Kruste.
Vielen Dank dafür, du bist auf einem guten Weg liebe Theresa 👌
Hallo. Ich möchte die Brötchen gern probieren. Die 50 g Sauerteig, ist damit frisch gefütterter gemeint?wie lange vorher gefüttert? Oder Reste vom Sauerteig?
Hallo Julia 😊
Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber länger als sieben Tage sollte die letzte Fütterung nicht her sein. Wenn du ältere Sauerteigreste hast, kannst du sie vor dem Backen nochmal anfüttern und dann verwenden.
Liebe Grüße, Theresa
Vielen Dank. Werde sie am Samstag zu Sonntag probieren. Die schwedischen Haferkekse habe ich schon probiert und sie waren unglaublich lecker.