Ich hab euch ja schon öfter Rezepte für meine liebsten Produkte aus dem Schwedenshop gezeigt: Sauerteig Zimtschnecken, Haferkekse mit Sauerteigresten und heute: die besten Hot Dog Brötchen mit Sauerteig. Hot Dogs sind mein Highlight bei jedem IKEA-Besuch. Das liegt aber vor allem an den Toppings. Bei den Brötchen ist noch viel Luft nach oben, deshalb habe ich heute eine Sauerteig Version für euch.
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Was sind Hot Dog Brötchen?
Hot Dog Brötchen haben nur eine Aufgabe: Sie sollen ein Würstchen (und beliebige Toppings) halten. Das erklärt auch ihre längliche Form. Ihre Konsistenz erinnert an Burger Brötchen: Sie sind innen fluffig und haben eine möglichst weiche Kruste. Diese Hot Dog Brötchen mit Sauerteig werden ohne Hefe gebacken. Den Teig könnt ihr über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So habt ihr am nächsten Tag ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Hot Dogs sind auch ein beliebter Snack für Kindergeburtstage und Familienfeiern.
Diese Zutaten braucht ihr
- Weizenmehl, Typ 550.
- Milch oder eine pflanzliche Alternative.
- Sauerteigstarter: Der Sauerteig muss nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Wenn ihr altes Anstellgut übrig habt, habe ich hier die passenden Rezepte für euch. Ich füttere meinen Sauerteig zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Beim Mehl benutze ich eine Mischung aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl. Wenn ihr euren Sauerteig mit einem anderen Wasser-Mehl-Verhältnis füttert, müsst ihr die Wassermenge im Rezept entsprechend anpassen.
- Butter (geschmolzen) oder ein vegane Alternative.
- Zucker und Salz für den Geschmack.
- Ein Ei macht die Brötchen besonders weich.
- Toppings nach Wahl, z.B.: Hot Dog Würstchen, Sauerkraut, Röstzwiebeln, Gewürzgurken, Senf, Mayonnaise und Ketschup.
Backen mit Sauerteig – Anstellgut züchten und pflegen
Ihr könnt für dieses Rezept entweder Weizensauerteig oder Roggenanstellgut verwenden. Ich nutze einen Universal Sauerteig für alle Mehlsorten. Meinen Sauerteig füttere ich zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl. Wenn ihr ein anderes Mischverhältnis nutzt, müsst ihr die Wassermenge im Rezept anpassen.
Der Sauerteig muss für dieses Rezept nicht frisch gefüttert sein, aber die letzte Auffrischung sollte nicht länger als eine Woche her sein. Je länger euer Sauerteig nicht gefüttert wurde, desto länger muss der Teig in der Regel ruhen.
Wenn ihr noch keinen Sauerteig habt, habe ich hier einige Methoden zusammengestellt, wie ihr euer eigenes Anstellgut züchten könnt.
So werden die Hot Dog Brötchen mit Sauerteig gemacht
Den Teig vorbereiten
Mehlkochstück herstellen: Mehl mit Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren*. Unter ständigem Rühren* erhitzen, bis eine dicke Paste entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Hauptteig zubereiten: Das abgekühlte Mehlkochstück mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles zu einem glatten, homogenen Teig verkneten*. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann bis zu 6 Stunden dauern. Den Teig in dieser Zeit einmal dehnen und falten.
Übernachtgare: Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben. Über Nacht (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Brötchen formen
Teiglinge vorbereiten: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 8–9 gleich große Stücke (110–125 g) teilen*.
Teiglinge formen: Die Teiglinge rund formen und mit dem Schluss nach unten 10 Minuten entspannen lassen.
Hot Dog Brötchen formen: Danach mit einem Nudelholz* ausrollen und unter Spannung aufrollen. Die Enden fest verschließen und die geformten Brötchen auf ein Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und 1–3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Brötchen bestreichen: Die Teiglinge mit (Hafer)Milch oder Eigelb bepinseln, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
Die Bröchen backen
Backofen vorheizen: Den Ofen auf 230 °C (Heißluft + Unterhitze) vorheizen. Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* mit in den Ofen geben.
Backen: Die Brötchen in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. 10 Minuten mit Dampf backen. Anschließend weitere 7 Minuten ohne Dampf backen, bis sie goldbraun sind.
Die Hot Dog Brötchen belegen
Die Würstchen in heißem Wasser erwärmen. Die Brötchen längs aufschneiden*, mit Senf, Mayonnaise oder Ketschup bestreichen und mit einem Würstchen und weiteren Toppings nach Wahl (z.B. Röstzwiebeln, Gewürzgurken, Sauerkraut) belegen.
Beliebte Hot Dog-Varianten:
- New York-Style Hot Dog: Mit Senf, Sauerkraut und Zwiebeln.
- Chicago-Style Hot Dog: Mit Gurken, Tomaten, Senf, Zwiebeln, Paprika und Selleriesalz.
- Chili Dog: Mit würzigem Hackfleisch-Chili und Käse.
- Dänischer Hot Dog: Mit Remoulade, Röstzwiebeln und Gurkenscheiben.
Häufig gestellte Fragen
Wie werden Hot Dog Brötchen aufgeschnitten?
Hot Dog Brötchen werden der Länge nach aufgeschnitten. Wenn ihr die Brötchen frisch verzehrt, würde ich euch empfehlen, die Brötchen nur zu zwei Dritteln durchzuschneiden. Dadurch können die Toppings nicht unter heraus fallen. Wenn ihr die Brötchen aufwärmen möchtet, könnt ihr die Brötchen aber auch ganz durch schneiden und einzeln toasten. Später wird der Hot Dog dann wie ein Sandwich belegt.
Warum brechen Hot Dog Brötchen?
Wenn die Hot Dog Brötchen beim Essen zerfallen, liegt das meistens daran, dass der Belag zu viel Feuchtigkeit enthält. Es hilft, wenn ihr alle Topping, wie Würstchen, saure Gurken und Sauerkraut gut abtropfen lasst, bevor ihr die Hot Dog Brötchen damit belegt. Es kann außerdem daran liegen, dass die Brötchen zu trocken und deshalb nicht mehr elastisch genug sind. Um dem vorzubeugen, könnt ihr die Backzeit (insbesondere beim Aufwärmen) reduzieren.
Wie lange sind Hot Dog Brötchen mit Sauerteig haltbar?
Hot Dog Brötchen müssen saftig und weich sein, deshalb schmecken sie am besten frisch. Durch das Mehlkochstück und den Sauerteig schmecken die Brötchen auch nach zwei bis drei Tagen noch. Vor dem Servieren könnt ihr die Brötchen einfach wieder leicht erwärmen. Wenn ihr die Brötchen länger lagern möchtet, könnt ihr sie einfrieren und nach Bedarf wieder auftauen.
Wie werden Hot Dog Brötchen am besten erwärmt?
Ihr könnt die Brötchen entweder anfeuchten und bei 180 Grad kurz im Ofen aufbacken. Die Brötchen sollten nur erwärmt werden und nicht zu lange backen, weil sie sonst trocken und brüchig werden.
Alternativ könnt ihr die Brötchen auch in zwei Hälften schneiden und auf niedriger Stufe im Toaster* erwärmen.
Diese Rezepte könnten euch auch gefallen
Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen
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- Eine Getreidemühle* für frisch-gemahlenes Vollkornmehl.
- Einen Danish-Whisk* – vor allem wenn ihr keine Knetmaschine nutzt. Damit könnt ihr eure Zutaten vermischen, ohne, dass der ganze Teig am Löffel klebt.
- Eine Küchenwaage*.
- Mit einer Teigkarte aus Edelstahl* könnt ihr eure Teiglinge abstechen oder eure Brote formen.
- Ein Nudelholz* aus Holz.
- Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen*. Die Schale wird mit den Steinen gefüllt und beim Vorheizen auf den Boden des Ofens gestellt. Wenn ihr euer Brot in den Ofen schiebt, schüttet ihr heißes Wasser auf die Steine. Dadurch entsteht Dampf, der dafür sorgt, dass euer Brot gut aufgeht.
- Ein Abkühlgitter* für Brot, Brötchen und Waffeln.
- Ein Edelstahl-Wasserkocher* mit verschiedenen Temperaturstufen für Brühstücke.
- Ein scharfes Brotmesser*.
- Ein Edelstahl-Toaster* für Brotscheiben, Toasts und Brötchen.
Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.
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Rezept für die besten Hot Dog Brötchen mit Sauerteig
Ingredients
Kochstück
- 100 g Wasser oder (pflanzliche) Milch
- 20 g Weizenmehl
Zutaten für den Teig
- Mehlkochstück abgekühlt
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 240 g Wasser oder (pflanzliche) Milch
- 50 g Sauerteigstarter
- 70 g Butter oder pflanzliche Butter
- 1 Ei
- 20 g Zucker
- 1 TL Salz
- Milch oder Ei zum Einstreichen
Toppings nach Wahl
- 8 Hot Dog Würstchen gekocht
- Senf, Mayonnaise und/oder Ketschup
- Sauerkraut
- Essiggurken
- Röstzwiebeln
Instructions
Tag 1: Vorbereitung
- Hauptteig zubereiten: Das abgekühlte Mehlkochstück mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles zu einem glatten, homogenen Teig verkneten*. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Das kann bis zu 6 Stunden dauern. Den Teig in dieser Zeit einmal dehnen und falten.
- Übernachtgare: Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben. Über Nacht (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Tag 2: Formen und Backen
- Teiglinge vorbereiten: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 8–9 gleich große Stücke (110–125 g) teilen*.
- Teiglinge formen: Die Teiglinge rund formen und mit dem Schluss nach unten 10 Minuten entspannen lassen.
- Hot Dog Brötchen formen: Danach mit einem Nudelholz* ausrollen und unter Spannung aufrollen. Die Enden fest verschließen und die geformten Brötchen auf ein Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und 1–3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 230 °C (Heißluft + Unterhitze) vorheizen. Eine Dampfschale bestehend aus einer Edelstahl-Ofenform* und Lavasteinen* mit in den Ofen geben.
- Brötchen bestreichen: Die Teiglinge mit (Hafer)Milch oder Eigelb bepinseln, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
- Backen: Die Brötchen in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. 10 Minuten mit Dampf backen. Anschließend weitere 7 Minuten ohne Dampf backen, bis sie goldbraun sind.
- Hot Dog Brötchen belegen: Die Würstchen in heißem Wasser erwärmen. Die Brötchen längs aufschneiden*, mit Senf, Mayonnaise oder Ketschup bestreichen und mit einem Würstchen und weiteren Toppings nach Wahl (z.B. Röstzwiebeln, Gewürzgurken, Sauerkraut) belegen.
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