Der Geruch von Pumpernickel erinnert mich immer an die Küche meiner Großeltern. Pünktlich zum Abendessen hat mein Opa die Blechdose mit dem dunklen Roggenbrot aus dem Schrank geholt. Dazu gab es meistens Butter, Käse und eingelegte Gurken. Ich muss gestehen, als Kind...
Rosenbrötchen haben nicht nur einen schönen Namen, sondern machen auch optisch einiges. Für die knusprig Kruste und die fluffige Krume sorgt der Natursauerteig. Ein hoher Vollkornanteil und das Dinkelmehl verleihen den Brötchen einen nussigen Geschmack. Das Rezept...
Heute zeige ich euch ein ganz einfaches Rezept, mit dem ihr Toastbrot mit Sauerteig selber backen könnt. Im Zweifel würde ich mich meistens eher für eine Scheibe Körner- oder Vollkornbrot entscheiden. Aber zu einer weichen Scheibe Toast frisch aus dem Toaster mit...
Bei KRÜMELIG gibt es viele Roggen- und Vollkornbrote und eher weniger Weizenbrote mit Sauerteig. Das hat viel mit meinem persönlichen Geschmack zu tun. Abgesehen von einer gelegentlichen Scheibe Sauerteig Toastbrot, würde ich mich eigentlich immer für die...
Dieses Brot ist quasi die umgekehrte Version von meinem rustikalen Bauernbrot. Ich habe das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl einmal umgedreht. Das Bauernbrot enthält rund 60 Prozent Roggen und 40 Prozent Weizen. Dieses Weizenmischbrot enthält 60 Prozent Weizen-...
Der Teig für die schwäbischen Seelen besteht eigentlich nur aus Wasser, Mehl (in diesem Fall Dinkel- und Weizenmehl), Salz und Sauerteig. Ein hoher Wasseranteil, Kümmel, grobes Salz und vor allem eine lange, kalte Teigführung verleihen den rustikalen Brötchen einen...
Ich glaube, fast alle Länder haben ihr eigenes Fladenbrot und ich habe bisher noch keines gefunden, dass nicht geschmeckt hat (gleiches gilt übrigens für gefüllte Teigtaschen). Ich denke da zum Beispiel an indisches Naan, griechisches Pita, mexikanische Tortillas,...
Ich habe euch ja schon öfter erzählt, dass meine Sauerteig-Karriere mit mehr oder weniger essbaren Roggenvollkornbroten begonnen hat. Ich habe also viel Erfahrung mit Vollkorn und bis heute ist das eine meiner liebsten Arten Brot zu backen. Vollkornbrote mit Sauerteig...
Paderborner Brot erlebt gerade einen richtigen Hype im Internet. Ich war erst skeptisch, weil Paderborner Brot ein klassisches Graubrot ist und ich dieses Wort ehrlich gesagt nicht besonders ansprechend finde. Aber ich habe mich getäuscht! Paderborner Brot...